Distillash pivo sanoatining asosini tashkil etadi va yuqori sifatli distillash uskunalari ajoyib sharob tayyorlashning kalitidir. Spirtli ichimliklar zavodini ochishni rejalashtirgan pivo ishlab chiqaruvchilari yoki bar egalari uchun birinchi vazifa - bu kerakli narsani aniq tushunishdir.distillash uskunalari.Spirtli ichimliklar zavodini ishga tushirish uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalarni bilish pivo tayyorlash safarini boshlashda birinchi muhim qadamdir. Keyin, keling, Distilleryni ishga tushirish uchun uskunalar ro'yxatini chuqur o'rganib chiqamiz va o'zingizning pivo tayyorlash yo'lingizni boshlashingizga yordam beramiz.
Distillash uskunalari turlari
Distillash uskunasi, distillash zavodining asosiy uskunasi sifatida, asosan, yuqori alkogol kontsentratsiyasi va o'ziga xos lazzat komponentlarini olish uchun fermentlangan suyuqlikni tozalash vazifasini bajaradi. Har xil turdagi distillash uskunalari quvvati jihatidan farq qiladi va turli ishlab chiqarish stsenariylariga mos keladi. Distillash uskunalarining asosiy turlari quyidagilardir:
1. Pot Still
Qozon hali ham yumaloq yoki oval choynakga o'xshash ko'rinishga ega bo'lib, tepasida egilgan oqqush bo'yni klassik va nozik jozibani chiqaradi. Ushbu turdagi gazsiz, ayniqsa, kichik partiyali pivo tayyorlash operatsiyalari uchun javob beradi. U suyuqlikning boy xushbo'yligi va ta'mini maksimal darajada saqlab qolishi mumkin, shuning uchun u viski va romni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Biroq, qozonning samaradorligi hali ham nisbatan past va odatda spirtli ichimliklarning tozaligini oshirish uchun bir nechta distillash talab qilinadi.
Tuzilishi va printsipi
A qozon hali hamodatda mis qozonga o'xshash asosiy korpusdan ("qozon tanasi" deb ataladi), oqqush bo'yni (qozon tanasi va kondensatorni bog'laydigan qism) va kondensatordan iborat. Distillash jarayonida fermentlangan sut isitish uchun qozon tanasiga joylashtiriladi. Spirtli ichimliklar qaynash nuqtasiga (taxminan 78,3 daraja) qizdirilganda, spirt bug'lanib, spirtli bug' hosil qiladi. Bu bug'lar oqqush bo'yni orqali ko'tariladi va kondensatorga kiradi. Kondenser odatda bug'ni sovutish uchun sovuq suv aylanishidan foydalanadi, shuning uchun spirtli bug' distillangan suyuqlikni olish uchun qayta suyultiriladi.
Lazzatga ta'siri
Mis idish hali ham viski ta'miga chuqur ta'sir qiladi. Mis suyuqlikdagi sulfidlar bilan kimyoviy reaksiyaga kirishib, yomon hidlarni (masalan, chirigan tuxum) chiqaradigan bu moddalarni olib tashlashi mumkin. Bundan tashqari, idishning shakli va o'lchami distillash samaradorligiga va suyuqlikning lazzatiga ta'sir qiladi. Misol uchun, hali ham qisqaroq idishda suyuqlik va bug 'o'rtasidagi aloqa vaqti nisbatan qisqa va olingan distillatda ko'proq iflosliklar va lazzat moddalari bo'ladi va alkogol miqdori nisbatan past bo'ladi; balandroq va yupqaroq idishda hali ham suyuqlik va bug 'o'rtasidagi aloqa vaqti uzoqroq bo'ladi, bu esa yuqori alkogol tarkibiga ega bo'lgan toza distillatni ishlab chiqarishi mumkin.
Qo'llash stsenariysi
Ushbu turdagi gazsiz ko'pincha bitta solodli viski ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Maltning o'ziga xos ta'm xususiyatlarini saqlab qolishi sababli, oxirgi viski xom ashyo va fermentatsiya jarayonidan boy, murakkab ta'mga ega. Misol uchun, Shotlandiyadagi ko'plab bitta solodli viski distillash zavodlari mintaqaviy xususiyatlarga ega mahsulotlarni yaratish uchun qozon fotograflaridan foydalanadi.
2. Continuous Still yoki Coffey Still
Uzluksiz harakatsiz deb ham ataladi, u bir nechta vertikal tovoqlar yoki o'ramlardan iborat bo'lib, baland ustunli strukturani tashkil qiladi. Ushbu dizayn spirtli bug'ning ko'tarilish jarayonida qayta oqim suyuqligi bilan to'liq aloqa qilishiga imkon beradi, samarali ajratish va tozalashga erishadi. ning afzalligiustun haliuning yuqori ishlab chiqarish samaradorligi va uzluksiz ishlash qobiliyati bo'lib, uni aroq va jin kabi yuqori tozalikdagi alkogol mahsulotlarini keng ko'lamda ishlab chiqarish uchun qulay qiladi. Biroq, qozon bilan solishtirganda, u lazzatni saqlab qolishda biroz pastroq bo'lishi mumkin.
Tuzilishi va printsipi
Uzluksiz stend asosan ikkita vertikal silindrsimon minoralardan iborat bo'lib, biri tahlil minorasi, ikkinchisi esa quvurlar orqali ulangan distillash minorasi. Fermentatsiya qilingan suyuqlik tahlil minorasining yuqori qismiga doimiy ravishda pompalanadi va shu bilan birga pastdan bug 'ichiga kiradi. Tahlil minorasida spirtli ichimliklar va boshqa uchuvchi komponentlar bug'lanadi va yuqoriga qarab harakatlanadi. Keyin, bu bug'lar distillash minorasiga kiradi, u erda ular yanada ajratiladi va tozalanadi. Ushbu turdagi gaz doimiy ravishda materiallarni oziqlantirish va tushirishi mumkin va yuqori ishlab chiqarish samaradorligiga ega.
Lazzatga ta'siri
Uzluksiz gaz bilan ishlab chiqarilgan distillat nisbatan toza va alkogol miqdori yuqori darajaga yetishi mumkin (90% gacha yoki undan ko'p). Samarali ajratish effekti tufayli u kostryulkalarda saqlanib qolishi mumkin bo'lgan ko'plab lazzat moddalari va iflosliklarni olib tashlaydi. Shu sababli, uzluksiz ishlab chiqarilgan viski odatda qozon tomonidan olib kelingan boy va murakkab ta'mga ega bo'lmagan holda engilroq va tozaroq bo'ladi.
Qo'llash stsenariysi
Odatda don viski ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Quldi viski ishlab chiqarishda donli viski spirtli ichimliklarning yuqori qismini va aralashgan mahsulotga nisbatan engil fon lazzatini ta'minlaydi va boshqa kuchli xushbo'y viskilar bilan aralashtirishni osonlashtiradi.
Mash Tun
Mash tun viski tayyorlash jarayonida muhim rol o'ynaydi. Uning asosiy vazifasi don tarkibidagi kraxmalni fermentativ shakarga aylantirishdir. Viski pivo ishlab chiqarishda arpa, makkajo'xori, javdar va boshqalar kabi tez-tez ishlatiladigan donalar, bu donalardagi kraxmal xamirturush bilan to'g'ridan-to'g'ri achitilmaydi va birinchi navbatda saxarifikatsiya bosqichidan o'tishi kerak.
Sakarifikatsiya jarayonining printsipi
Donlar maydalangandan so'ng, ular ichiga joylashtiriladimash tun.Mash tunda issiq suv (odatda "saxarifikatsiya suvi" deb ataladi) qo'shiladi. Issiq suv donalardagi kraxmal granulalarining shishishi va yorilishiga olib keladi, bu jarayon "jelatinizatsiya" deb ataladi. Jelatinlangan kraxmal fermentlar tomonidan osonroq parchalanadi.
Shu bilan birga, shakarlanish jarayonida amilaza qo'shiladi. Amilaza asosan soloddan olinadi (agar makkajo'xori, javdar va boshqalar kabi eritilmagan donalar xom ashyo sifatida ishlatilsa, amilaza bilan ta'minlash uchun odatda solod arpaning ma'lum bir qismi qo'shiladi). Amilaza kraxmalni maltoza kabi shakarlarga parchalaydi. Masalan, -amilaza kraxmal molekulasi ichidagi -1,4-glikozid bog'larni tasodifiy uzib, dekstrinlar va oligosakkaridlarni hosil qilishi mumkin; -amilaza kraxmal molekulasining qaytarilmaydigan uchidan maltoza birliklarini ketma-ket ravishda kesib tashlaydi.
Fermentatsiya tanki
Fermentatsiya tanki pivo tayyorlash jarayonida hal qiluvchi rol o'ynaydi va pivo tayyorlashning asosiy bosqichlaridan biridir. Uning ishlash printsipi xom ashyo tarkibidagi shakarni xamirturush yordamida spirt va boshqa lazzatli birikmalarga aylantirishdir. Fermentatsiya idishi xamirturush uchun eng mos o'sish muhitini yaratish uchun harorat, namlik va kislorod miqdori kabi sharoitlarni aniq nazorat qila oladi va shu bilan xamirturush faolligini va fermentatsiya samaradorligini optimallashtiradi. Fermentatsiya ishining sifati to'g'ridan-to'g'ri sharobning ta'mi, xushbo'yligi va yakuniy spirtli kontsentratsiyasini aniqlaydi. Shuning uchun, mos tanlashfermentatsiya tankiyuqori sifatli vino tayyorlash uchun juda muhimdir.
Kondensator
Kondensator distillash uskunasining muhim qismi bo'lib, uning asosiy vazifasi distillash jarayonida hosil bo'lgan spirt bug'ini suyuqlik holatiga sovutish va kondensatsiya qilishdir. Bug 'haroratini pasaytirish orqali kondensator spirtning gazsimon holatdan suyuq holatga o'tishiga yordam beradi va shu bilan spirtni boshqa aralashmalardan ajratish va suyuqlikning tozaligini yaxshilash imkonini beradi. Har xil turdagi kondensatorlar sovutish samaradorligi, strukturaviy dizayn va qo'llaniladigan stsenariylarda farqlanadi. Umumiy kondensatorlarga qobiqli kondensatorlar, rulonli kondensatorlar va boshqalar kiradi.
Filtr
Filtrni pivo tayyorlash jarayonida ajralmas rol o'ynaydi, asosan suyuqlikning tiniqligi va barqarorligini yaxshilash va yakuniy mahsulot sifati va ta'mini ta'minlash uchun suyuqlikdagi aralashmalarni, cho'kindilarni, mikroorganizmlarni va hokazolarni olib tashlash uchun ishlatiladi. Turli xil filtrlash aniqligi va printsiplariga ko'ra, filtrlarni plastinka va ramka filtrlari, diatomli tuproq filtrlari, membrana filtrlari va boshqalar kabi har xil turlarga bo'lish mumkin. Filtrning har bir turi o'ziga xos afzalliklarga va qo'llaniladigan diapazonga ega va distillash zavodi mumkin o'z ehtiyojlari va mahsulot xususiyatlariga ko'ra tanlash.
Saqlash tanki
Saqlash idishi distillash, filtrlash va boshqa muolajalardan so'ng fermentlangan suyuqlik va tayyor sharobni saqlash uchun ishlatiladi. Suyuqlikning tashqi omillar tufayli yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun suyuqlikni barqaror saqlash muhitini ta'minlashi mumkin. Yuqori sifatli saqlash tanklari odatda oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yoki boshqa korroziyaga chidamli materiallardan tayyorlanadi, yaxshi muhrlanish va issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlariga ega bo'lib, suyuqlikning asl lazzati va sifatini samarali saqlab turishi mumkin. Imkoniyatisaqlash tankidistillash zavodining ishlab chiqarish ko'lami va saqlash ehtiyojlariga qarab tanlanishi mumkin.
Spirtli ichimliklar zavodi uchun zarur bo'lgan uskunalar bo'yicha takliflar
1. Ishlab chiqarish miqyosi
Spirtli ichimliklar zavodining maqsadli mahsulotini aniq belgilang va ishlab chiqarish talablariga mos keladigan quvvatga ega distillash uskunasini tanlang. Agar kutilgan mahsulot kichik bo'lsa, kichik o'lchamli distillash uskunalari va fermentatsiya tanklari ko'proq mos kelishi mumkin; keng miqyosli ishlab chiqarish talabni qondirish uchun katta hajmli va yuqori samarali uskunalarni talab qiladi va uskunalar quvvati etarli emas yoki ortiqcha chiqindilarni oldini oladi.
2. Xarajatlar byudjeti
Har tomonlama tushunishdistillash zavodining xarajatlar tarkibi,uskunalarni xarid qilish, o'rnatish, foydalanish, texnik xizmat ko'rsatish va boshqa jihatlar bilan bog'liq xarajatlarni o'z ichiga oladi. Byudjet doirasida mukammal ishlash va yuqori xarajatli ishlashga ega uskunani tanlang. Shu bilan birga, umumiy xarajat oqilona diapazonda nazorat qilinishini ta'minlash uchun energiya iste'moli va texnik xizmat ko'rsatish xarajatlari kabi uskunadan uzoq muddatli foydalanish xarajatlarini hisobga oling.
3. Uskunalar materiali
Zanglamaydigan po'lat va mis distillash uskunalari uchun asosiy tanlovdir. Zanglamaydigan po'latdan yaxshi korroziyaga chidamlilik, chidamlilik va oson tozalash xususiyatlari bor, bu uzoq muddatli foydalanish paytida uskunaning barqarorligi va gigienik xavfsizligini ta'minlaydi; mis lazzatni optimallashtirishda juda yaxshi va sharobning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun suyuqlik bilan nozik kimyoviy reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin. Spirtli ichimliklar zavodi mahsulotning joylashuvi va byudjetiga ko'ra ikkalasining afzalliklari va kamchiliklarini tortishi mumkin.
4. Normativ hujjatlarga muvofiqlik
Mahalliy qonunlar va qoidalarga qat'iy rioya qilish spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish zavodini ochishning asosiy talabidir. Tanlangan uskunaning oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga, atrof-muhitni muhofaza qilish qoidalariga va boshqa tegishli sanoat qoidalariga mos kelishini ta'minlash, mos kelmaydigan asbob-uskunalardan kelib chiqadigan yuridik xavf va biznes muammolarini oldini olish. Masalan, uskunaning materiali oziq-ovqat bilan aloqa qilish xavfsizligi standartiga javob berishi kerak va ishlab chiqarish jarayonida chiqindilar atrof-muhitni muhofaza qilish talablariga javob berishi kerak.
5. Energiya samaradorligi
Energiya tejamkor va ekologik toza distillash uskunalarini tanlash uzoq muddatli operatsion xarajatlarni kamaytirish va ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga yordam beradi. Uskunaning energiya iste'moli ko'rsatkichlariga, masalan, ishlatilgan elektr energiyasi, bug 'yoki gaz miqdoriga e'tibor bering va ilg'or energiya tejovchi texnologiyalarni o'zlashtirgan va energiyadan foydalanish darajasi yuqori bo'lgan uskunalarga ustunlik bering. Shu bilan birga, oqilona uskuna tartibi va texnologik oqim dizayni ham energiya chiqindilarini kamaytirishi va barqaror rivojlanishga erishishi mumkin.
Xulosa
Xulosa qilib aytganda, yuqorida distillash zavodini ochish uchun zarur bo'lgan ishga tushirish uskunalari ro'yxati keltirilgan. Agar siz distillash zavodida ishlayotgan bo'lsangiz, yuqoridagi uskunaga qo'shimcha ravishda mahsulotlarni qadoqlash va sotish ehtiyojlarini qondirish uchun qadoqlash bilan bog'liq uskunalar, masalan, to'ldirish mashinalari va etiketkalash mashinalari bilan jihozlashingiz kerak bo'lishi mumkin. To'g'ri tanlashdistillash uskunalarinafaqat ishlab chiqarish samaradorligiga ta'sir qiladi, balki yakuniy mahsulot sifatiga bevosita va chuqur ta'sir qiladi. Shuning uchun, chuqur tushunchaga ega bo'lish va o'z ehtiyojlaringizga mos keladigan distillash uskunasini diqqat bilan tanlash juda muhimdir. Umid qilamanki, ushbu maqola sizga amaliy ma'lumot beradi. Agar sizda ko'proq savollaringiz bo'lsa yoki distillash uskunalari, distillash uskunalari va boshqalar haqida qo'shimcha ma'lumotga muhtoj bo'lsangiz,iltimos biz bilan bog'laning.Sizga pivo ishlab chiqarishda muvaffaqiyatlar tilayman!
