Viski tayyorlash jarayonini bilasizmi?
Bir vaqtning o'zida sakkiz bosqichda viski qanday tayyorlanishini bilib oling.
Viski tayyorlash bosqichlarini qisqacha tushuntirib bering: unib chiqish - maydalash - saxarifikatsiya - fermentatsiya - distillash - bochka - aralashtirish - shishaga quyish.
Malt.
O'sib chiqqan Malting viskisining asosiy xom ashyosi arpa, bug'doy, makkajo'xori, don va boshqalardir. Nopoklarni olib tashlagach, bu tanlangan xom ashyo issiq suvga namlanadi, keyin isitiladi va quritiladi, keyingi bosqichni kutadi. Faqat arpa unib chiqqan solod sifatida keyingi bosqichga o'tadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, shotland viskisida quritish jarayonida "torf" ishlatiladi, bu shotland viskisiga o'ziga xos tutunli torf ta'mini beradi. Irlandiyada, Shotlandiya yaqinida, jo'xori xom ashyo sifatida ishlatilgan.
2. Frezeleme
Malt maxsus silliqlash mashinasida maydalanganda, u taxminan bir oy davomida o'tirsin.
3. Mashlash
Maydalangandan so'ng, uni shingil idishiga soling va solod kukunini eritish uchun taxminan 60 daraja -70 daraja issiq suv qo'shing. Solod kukuni shakar suvda eriganidan so'ng, u wort hisoblanadi. Harorat va vaqt wort sifatiga ta'sir qiladi. Malt kukunidagi shakar miqdori cheklanganligi sababli, kraxmalni glyukoza va maltozaga aylantirish uchun amilazaga tayanish kerak. Issiq suvning harorati 90 darajadan oshsa, amilaza faolligi buziladi, shuning uchun suv harorati juda yuqori bo'lmasligi kerak.
4. Fermentatsiya
Wort soviganidan so'ng, shakarni faqat 7 foiz spirtga aylantiradigan xamirturush bilan fermentlanadi.
5. Distillash
Fermentatsiya suyuqligi kontsentratsiya ta'siriga ega bo'lgan distillash uchun idishga solinadi. Distillangan sharob shaffof, rangsiz va yuqori konsentratsiyali yangi sharob deb ataladi. Umuman olganda, viski ikki marta distillangan bo'lishi kerak va birinchi distillashdan keyin hosil bo'lgan suyuqlik konsentratsiyasi atigi 20 foizni tashkil qiladi, lekin ikkinchi distillashdan keyin suyuqlik konsentratsiyasi 60 foizdan 70 foizgacha bo'ladi. Viski sifatida faqat yadro olinadi. Ammo ikkita distillash zavodiga cheklov yo'q, sharob sifatini ta'minlash uchun ba'zi distillash zavodlari uchta distillash zavodiga ko'payadi, ammo distillash jarayoni donning ta'mini yo'qotadi, shuning uchun distillash zavodlari soni tajribaga tayanishi kerak va donolik.
6. Yetuklik
Yangi sharob eman bochkalariga solinishi va bir necha yil davomida pishib etilishi kerak. Pishib etish jarayonida bochkaning ichki devori tomonidan ishlab chiqarilgan ester, daraxt esteri va "qoldiq hid" so'riladi, so'ngra gul va meva, yog'och, don va asalning turli xil lazzatlari keltiriladi. Brendi, viski va rom bu yoshdagi yagona vino emas. So'nggi yillarda jin, aroq va tekila ham tananing o'zini yaxshilash uchun eman bochkalaridan foydalangan.
7. Aralashtirish
Jamiyat uchun maqbul bo'lgan konsentratsiya va ta'mni aralashtirish spirtli ichimliklarni ishlab chiqaruvchi bufetchilarning tajribasiga bog'liq.
8. Shishaga quyish
Aralashtirilgan viski shishaga quyishdan oldin iflosliklarni olib tashlash uchun yana filtrlanadi, bu jarayon hozirda asosan mexanizatsiyalashgan.
Eslatma 1: Maltni quritish uchun ishlatiladigan ko'mir torf bo'lib, u ilg'or maqolada batafsil muhokama qilinadi.
Eslatma 2: Eman bochkalari yangi bo'lishi shart emasligi sababli, ular avvalgi vinolarning xushbo'y hidini olishlari mumkin.
Eslatma 3: Bu yerda barmen odatda eshitganingizdek barmen emas. Bu Blender.
Eslatma 4: Yurak: Distillangandan so'ng, suyuqlikning tanasini birinchi bosqichdagi suyuqlik, spirtli ichimlik va loyqa bosqichli suyuqlikka bo'lish mumkin.
Birinchi bosqichdagi suyuqlik ko'proq qoldiqlarni o'z ichiga oladi (odatda lees deb ataladi) va metanolni o'z ichiga oladi. Spirtli ichimliklar tarkibida fusel yog'i mavjud bo'lib, u teriga yoqadigan ta'm beradi. Ikki qism ichish mumkin emas, shuning uchun ularni ajratish kerak va distillangan ruh distillangan ruhning atigi 20 foizini tashkil etadigan yadro deb ataladi.
