Misning qog'ozga ta'siri
Distillash jarayonida mis stendlari iflosliklarni yo'qotish va xushbo'y hidni optimallashtirish bo'yicha zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga nisbatan funktsional afzalliklarga ega ekanligini aniqlash qiyin emas. Mevali sharob konyakga distillanganda, misda distillangan ruhning xushbo'yligi tabiiyroq va toza, mevali hid esa nozik va oqlangan; viski donalardan distillanganda, mis idishida distillangan spirtning xushbo'yligi ham zanglamaydigan po'latdan distillangan spirtning xushbo'yligidan ko'ra toza va uyg'unroq bo'ladi, zanglamaydigan po'latdan distillangan spirtli ichimliklar esa ko'pincha go'shtga o'xshash hidga ega. Kichik miqdordagi oltingugurtni o'z ichiga olgan xom sharob uchun zanglamaydigan po'latdan distillangan spirtli ichimliklar oltingugurt hidiga ega. Ba'zida oltingugurt hidini kamaytirish uchun mis stullardan foydalanish mumkin. Bu hodisa, shuningdek, oltingugurt hidlarini yo'qotishda mis stendlari ma'lum ta'sir ko'rsatadi.
Umumiy yoqimsiz tatlar sulfidlardan kelib chiqadi. Tadqiqotlarga ko'ra, turli sulfidlar orasida trisulfid (DMTS) dominant ta'sirga ega. Uning sezuvchanlik chegarasi taxminan 0,1 ug/L yoki yangi ruhdagi kontsentratsiya. Taxminan 1 ~ 6 mikrogram / litr. Tadqiqotlarga ko'ra, mis va zanglamaydigan po'latdan yasalgan stendlardan foydalanilganda, faqat DMTS turli sulfidlar orasida sezilarli farqlarni keltirib chiqaradi.
Biroq, barcha mis bir xil ta'sirga ega emas. Masalan, shisha lavhalar bilan tajribada mis tuzi (kupr xlorid) qo'shilganda DMTS miqdori ko'payadi, mis to'r qo'shilishi esa ishlatilgan mis lavhalarning ta'sirini kamaytiradi. Bu yangi mahsulotlardan ko'ra yaxshiroqdir, hatto ruh sharbatidagi boshqa metall ionlari ham ta'sir qiladi. Misning katalitik ta'siri tiollarni kamroq o'tkir karbonil guruhlarga aylantiradi.
Jamoa distillangan sharobning uslubiga halining turli qismlarida misning ta'siri bo'yicha tajribalar o'tkazdi. Viskini misol tariqasida oladigan bo'lsak, sharob sharbati va spirtli ichimliklar hali ham olti qismga bo'lingan va mos ravishda zanglamaydigan po'lat bilan almashtirilgan. O'zgartirishdan oldin, sensorli sifat tahlili uchun to'liq mis va zanglamaydigan po'latdan yasalgan lavhalar ishlatilgan, bu esa misdan tayyorlangan kadrlar ekanligini ko'rsatdi.
Shotlandiya solod viskisi va frantsuz konyakini ishlab chiqarishda distillash uchun ishlatiladigan gazsizlarda misdan foydalanish distillangan spirtli ichimliklarning aromatida muhim rol o'ynaydi. Bu tajriba shuni ko'rsatdiki, mis qozonning ba'zi qismlarida boshqalarga qaraganda samaraliroq. Ushbu ma'lumotlardan statsionar dizayni va texnik xizmat ko'rsatishda yordam berish uchun foydalanish mumkin, masalan, statsionarning uslubi, misning yo'qolishi darajasi va boshqalar.
Hozirgi vaqtda Xitoyning ko'plab vino zavodlari gazsiz turlar va materiallar bilan tajriba o'tkazishni boshladilar. Misol uchun, taniqli xitoylik likyor distillash zavodlari distillash uchun an'anaviy brendi uchun ishlatiladigan Charente uslubidagi kadrlardan foydalanadi; ba'zi odamlar an'anaviy spirtli ichimliklar dizayniga mis tozalash to'plari, g'oz bo'yni va kondensatorlarni qo'shgan; va Amerika Qo'shma Shtatlaridagi ko'plab spirtli ichimliklar zavodlari Viski yoki brendi uchun mis idishlar zanglamaydigan po'lat bilan almashtiriladi va gazsizlar uchun olinadigan mis plitalar tayyorlanadi.
