Rum tarixiga kirish
Miloddan avvalgi 8000-yillarda Yangi Gvineyada xonakilashtirilgan shakarqamish, miloddan avvalgi 1000-yillarda Osiyo qit'asiga (hozirgi Hindiston) yetib borgan, eramizning 6-asrida Eronga olib kelingan, 7-asrda esa Sitsiliya va Ispaniyaga kirib kelgan.
1493 yilda Kolumb o'zining ikkinchi sayohatida Kanar orollaridan Karib dengiziga shakar qamishini olib keldi.
1627 yilda 80 ingliz kolonistlari va 10 qul Barbadosga qadam qo'ydilar, ular bilan distillash texnologiyasini olib kelishdi va shakarqamish spirtlarini ishlab chiqarishni boshladilar.
18-asrda uchburchak savdosi tufayli rom dunyoga mashhur ruhga aylandi; Britaniyaning rivojlanayotgan o'rta sinfida spirtli ichimliklar uchun uchta tanlov bor edi: frantsuz brendi, golland jin va G'arbiy Hindiston rom. Rum punch o'sha davrdagi eng mashhur ichimlik edi.
19-asrning oxirida Evropada phylloxera paydo bo'ldi, bu vino sanoatiga katta ta'sir ko'rsatdi va frantsuz mustamlaka romiga rivojlanish imkoniyatini berdi.
1919 yilda Qo'shma Shtatlar taqiqni e'lon qildi va arzon va engil G'arb uslubidagi rom Amerika er osti bar bozorini egalladi.
Rumning ta'rifi va kelib chiqishi
Rum - shakarqamish sharbati, shakarqamish siropi yoki shinnidan fermentlangan va keyin distillangan ruhdir. To'g'ridan-to'g'ri shishaga solinishi yoki to'qroq, boyroq uslubni ishlab chiqarish uchun eman bochkalarida eskirish mumkin.
Viskidan farqli o'laroq, rom sanoati kelib chiqishi, tarixi va madaniyati va boshqalarning xilma-xilligi tufayli nisbatan erkin huquqiy qoidalarga ega. Shuning uchun u ta'mi, rangi, ishlab chiqarish texnologiyasi va qarishdan keyin aralash qo'shimchalarning xilma-xilligiga ega, ya'ni romni tushunish ko'proq. murakkab va mahalliy tarixiy va madaniy fonni tushunishni talab qiladi.
Faqat Karib havzasida emas, balki butun dunyoda rom (shakar qamish spirti) ishlab chiqaradigan ko'plab mamlakatlar mavjud.
rom uslubi
Ko'pgina rum ma'lumotlari romni rangi bo'yicha oq rom, oltin rom va quyuq romga ajratadi; ammo bu pivo uslublarini qora, sariq va oq rangga bo'lish kabi ma'nosizdir. Rang umuman sharobning xushbo'yligini ifoda eta olmaydi. ta'mi bilan.
Rum yorlig'ida, tanish Rumdan tashqari, Rhum va Ron ham bo'ladi; mos ravishda ingliz, frantsuz va ispan tillaridan; bu ushbu romning mumkin bo'lgan uslubini ko'rsatadi va shuningdek, uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan tasnifni keltirib chiqaradi. : Britaniya romini, frantsuz romini va g'arbiy romni uch qismga bo'luvchi "Rum qon chizig'i nazariyasi". Bu uchta eng yirik suveren davlatlar Karib dengizi va Janubiy Amerikaning mustamlakachilik tarixidagi asosiy kuchlar edi. Bu uch mamlakat nafaqat romning imlosini aniqlabgina qolmay, balki suveren mamlakatlarning afzalliklari, siyosati va savdo shakllari tufayli mustamlakachilik rom pishirish an'analariga ta'sir ko'rsatdi. Shuning uchun "romning kelib chiqishi" ko'pincha ushbu romning kelib chiqishi, xom ashyosi, jarayonni tanlash va qarish usulini anglatadi, bu tabiiy ravishda "bashorat qilinadigan" lazzat ko'rsatkichini keltiradi.
Rum va Britaniya dengiz floti
O'sha paytda texnologiya orqada edi. Toza suvning yomonlashuvi muammosini hal qilish uchun kema bortida pivo va brendi qo'shimcha ichimliklar sifatida ishlatilgan. Sharobning xushbo'yligi ta'mni yaxshilash va sterilizatsiya ta'siriga ega bo'lish uchun ishlatilgan. 1740 yilda Britaniya Qirollik dengiz floti vitse-admirali Edvard Vernon o'z flotini dengiz operatsiyalariga boshqargan. U romni standart ta'minot sifatida tarqatdi va ichish vaqti va miqdorini belgilab berdi. 1756 yilda u qat'iy tizimga aylandi.
Birgina umumiy suzerainty ingliz romini aniqlay olmaydi. Bu ham rom nasl-nasabi nazariyasining asosiy kamchiliklaridan biridir: mustamlakachilik tarixi romni ishlab chiqqan odamlarning ismlarini yashiradi va u ta'mni aniq ko'rsata olmaydi. Shuning uchun "ingliz rom" nima ekanligini aytish qiyin. Xom ashyo pekmez bo'lsa-da, dunyoning turli koloniyalarida ingliz rom hunarmandchiligi butunlay boshqacha.
Albatta, siz hali ham ingliz romining ba'zi xususiyatlarini topishingiz mumkin: murakkab pivo tayyorlash jarayoni, uzoq fermentatsiya vaqti, yovvoyi xamirturush (frantsuz tizimida ham mavjud, ammo shakarqamish sharbatini joylashtirish uchun, qattiq haroratni nazorat qilish), bagassni qayta ishlatish, qozon. distillash idishi; noyob, quyuqroq, boyroq, yuqori esterli rom yaratish.
Sog'riq
Amerikadagi Britaniya mustamlakachilik modelidan farqli o'laroq, Ispaniya El-Dorado afsonasiga berilib ketgan va Amerikada qishloq xo'jaligini rivojlantirishda hech narsadan ko'ra yaxshiroq ish qilgan. Yengilmas flot konvoy flotiga aylandi, lekin u dengiz kuchiga asoslangan merkantilizmni rivojlantirmadi. Bundan ham achinarlisi, sun'iy cheklovlar mavjud. 17-18-asrlarda Ispaniya mahalliy vino sanoatini himoya qilish va xristianlikni targ'ib qilish kabi sabablarga ko'ra mahalliy Amerika spirtli ichimliklarini kontrabanda sifatida tasnifladi.
Yaxshiyamki, 1762 yilda Britaniya qirollik floti Gavana ko'rfazini ispanlardan tortib oldi. Dengiz floti portga langar qo'yishi bilanoq, u yerdagi G'arbiy Hindistondagi mahalliy manfaatdor guruhlar - savdogarlar, bankirlar, shakar tegirmonchilari, qul savdogarlari, kema egalari, neftni qayta ishlovchilar va boshqalar allaqachon vaziyatdan xabardor bo'lib, investitsiyalarni jalb qilishgan. Ular bo'sh erlarni o'zlashtirdilar, suvni tejash loyihalarini qurdilar, qullarni sotdilar, shinni pishirdilar va savdoni boshladilar. Ular atrofdagi ko'plab shakar orollarining muvaffaqiyatli shablonlarini nusxalashdi va Kuba biznes modelida keskin islohotlarni amalga oshirdilar. Bir yildan kamroq vaqt ichida ular orolni intensiv shakar ishlab chiqarish bazasiga aylantirdilar.
Urushdan keyin Ispaniya Floridani Gavana va Manilaga almashtirdi. Biroq, Britaniya iqtisodiy tizimining shirinligini to'liq tatib ko'rgan mahalliy elitalar xursand emas edi. 1778 yilda Karlos III nihoyat istaksiz ravishda mustamlakalarda erkin savdoga ruxsat berdi. Keyingi o'ttiz yil ichida Kuba joriy etildi. Afrikalik qullar avvalgi bir yarim asrga qaraganda ancha ko'p edi. Uning shakar va rom sanoati ham tez yo'lda.
Texnologiya asosiy ishlab chiqaruvchi kuchdir va tez o'sib borayotgan bozor bizga texnologik taraqqiyotga turtki bermoqda. 1791 yilda Kubaning yillik shakar ishlab chiqarish quvvati atigi 16 731 tonnani tashkil etdi, bu xuddi shu davrda Yamayka va Frantsiyaning Saint-Domingue ning atigi 20% dan 30% gacha edi. Frantsiya tajribasini o'zlashtirib, qayta ishlash uskunalarini ov miltig'idan to'pga o'zgartirgandan so'ng, faqat eksport ko'rsatkichi 1820 yilda 55,{7}} tonnagacha ko'tarildi. 1840 yilda Kubaning ishlab chiqarishi Britaniyaning G'arbiy Hindistonini birlashtirgandan oshib ketdi. 1860 yilga kelib Kuba dunyodagi shakarning deyarli uchdan bir qismini o'z hissasini qo'shdi va haqiqiy "dunyoning shakar kosasi" ga aylandi.
1808 yilda muhandis Jan-Batist Selye-Blumental uzluksiz distillash qurilmasini ishlab chiqdi, u darhol Kuba shakar plantatsiyalariga o'rnatildi. 1836 yilda Charlz Derosne va Jan-Fransua Keyl Derosne filtrlash tizimini ixtiro qildi va Ron Lïgero Kubano tug'ildi. Uzluksiz distillash + filtrlash orqali kubaliklar nihoyat o'zlarining rom texnologiyasi yo'nalishini topdilar va "ishlab chiqarish quvvati" G'arb uslubidagi romning asosiy kalit so'ziga aylandi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, G'arb uslubidagi romning o'zagi - bu ustun distillash, sanoatlashtirish va eng kam xarajat bilan ishlab chiqarish quvvati. Uning uslubi ham ichish oson va og'ir bo'lmagan. Xom ashyo, fermentatsiya, ta'mni yaxshilash va qarish - barchasi shu maqsad atrofida. Bu 20-asrdan beri G'arb uslubidagi romga ulkan boylik keltirdi, lekin ayni paytda uni eskirgan va haqiqiy bo'lmagandek ko'rsatadi. Garchi u hali ham bozorning mutlaq ulushini egallab turgan bo'lsa-da, u o'zini ishqibozlarning ko'rish chegarasida ham qulflab oldi.
Fransiya
Frantsuz romining matbuot kotibi tabiiy ravishda Martinika. Martinika "barcha yo'llar romga olib boradi" deb nomlanadi, ammo uning ishlab chiqarish quvvati rom dunyosining ayanchli 2% ni va butun frantsuz romining atigi 5% ni tashkil qiladi. Sababi frantsuz brendi bozorining erta himoyasi ta'sir ko'rsatdi va Frantsiya mustamlaka savdo tizimida bunday katta shakar savdosi hajmiga ega emas edi. Evropada phylloxera ofati paydo bo'lgunga qadar, asrlik uzumlar yo'q qilindi va frantsuzlar sharob ta'minotini yo'qotishni boshladilar.
Bunday vaziyatda frantsuzlar o'zlarining koloniyalarida ishlab chiqarilgan romga e'tibor berishdi. O'shandan beri frantsuz romining rivojlanishi yorqin va istiqbolli bo'lib, u o'z bahorini ochdi.
Frantsiya qand sanoati uchun xom ashyo shakarqamishdan ko'ra, asosan, qand lavlagi bo'lganligi sababli, frantsuz mustamlakalarida saxaroza sanoati rivojlanmagan, saxaroza qo'shimcha mahsuloti shinni yetarli emas edi. Shuning uchun ular rom tayyorlash uchun to'g'ridan-to'g'ri yangi shakarqamish sharbatidan foydalanadilar, bu ham zamonaviy texnologiya yo'nalishi bo'yicha G'arb uslubidagi rom bilan tabaqalashtirilgan raqobatni tashkil qiladi va ular o'zlarining romlarini qishloq xo'jaligi romini rhum agrikol deb atashadi.
Martinika haqiqatan ham dunyo tomonidan unutilganga o'xshaydi. Okean tashqarisida, ikki yuz yil davomida nafaqat rom va shakar, balki butun dunyodagi odamlar misli ko'rilmagan urushda qatnashdilar. Orolda ikki yuz yil davomida ular o'zlarining qishloq xo'jaligi romlarini ishlab chiqarish uchun tinimsiz mehnat qilishdi. Hamma narsa tinchilgach, hayotning ko'p to'ntarishlarini boshidan kechirgan frantsuzlar, nihoyat, ularning "G'arbiy Hindistonning yolg'iz sadoqati" butun Frantsiyani tinimsiz son-sanoqsiz rom bilan ta'minlaganligini aniqladilar.
1996 yilda Martinique Rhum Agricole Frantsiyaning chet el hududida joylashgan yagona vino AOC bo'lish sharafiga sazovor bo'ldi; u shakarqamish navlarini aniqladi, uchastkaning hosildorligini nazorat qildi, o'g'itlashni taqiqladi, sug'orishni chekladi va qamish sharbati uchun minimal shakar miqdori va PH talablariga ega edi. , o'rim-yig'imdan so'ng darhol maydalangan va sovuq presslangan bo'lishi kerak, ohak qo'shish taqiqlanadi, fermentatsiya jarayoni vaqt va harorat nazorati ostida, alkogol kontsentratsiyasi juda yuqori bo'lishi mumkin emas, kreol fotosuratlari to'liq ishlatiladi va distillash qat'iy ravishda amalga oshiriladi. taqiqlangan.
Aytish mumkinki, qishloq xo'jaligi romida sharobning "terroir" ta'mi bor. Yangi xom ashyo tetiklantiruvchi meva va dengiz lazzatlarini saqlab qoladi. Kostryulkalar va ko'p ustunli kadrlarning kreol fotosuratlaridan farqli o'laroq, ishlab chiqarilgan xom sharob na yovvoyi, na mayin emas. Tuzli, xushbo'y va oqlangan frantsuz romining imzosiga aylandi.
rom ishlab chiqarish
Rum ishlab chiqarish jarayoni xom ashyoni qayta ishlash, fermentatsiya, distillash va barrelni qarish kabi boshqa spirtli ichimliklarga o'xshaydi.
Rum uchun xom ashyo
Shakarqamish Gramineae oilasining Saccharum jinsiga kiradi. Bu baland bo'yli ko'p yillik otsu o'simlik. Poyasining qalinligi 5 sm gacha, balandligi 3,5-4,5 metrga etadi. U subtropik va tropik iqlim zonalarida oʻsadi, koʻp suv talab qiladi, hosilni yigʻishda mashaqqatli.
Xom ashyoni qayta ishlash
Qand qamishi yetishtirish dunyodagi stol shakarining (saxaroza) taxminan 80 foizini ta'minlaydi va rom shakarqamish shakar sanoati bilan chambarchas bog'liq.
O‘rim-yig‘imdan so‘ng shakarqamish shakar zavodiga jo‘natiladi, u yerda mexanik usulda maydalanadi va g‘altaklar bilan o‘raladi va shakar miqdori yuqori bo‘lgan shakarqamish sharbatini oladi. Qand qamishining xilma-xilligi, etukligi, iqlimi va tuproq sharoitiga qarab, shakarqamish sharbatida shakar miqdori 15-23% Bx bo‘ladi.
Shakar qamish sharbati shakar zavodlarida qayta ishlanadi, ular qizdirish va o'chirilgan ohak qo'shish orqali sharbatdan shakar chiqaradilar. Cho'kma hosil bo'lgan aralashmalar atala hosil qiladi va aralashmalar olib tashlanganidan keyin shakarqamish sharbati sirop ishlab chiqarish uchun bug'lashtirgichga quyiladi.
Shakar qamish siropini qaynatib, siz quyuq, qalin atala - shinni olishingiz mumkin, uning konsentratsiyasi 85% Bx ga etishi mumkin. Saxaroza shuningdek, keyingi kristallanishni oldini olish uchun fermentlar yoki kislotalar tomonidan qisman aylanadi (glyukoza va fruktoza hosil qiladi). U shakarqamish sharbatidan ma'lum afzalliklarga ega, chunki u yuqori osmotik bosimga ega, saqlanishi oson va uzoq masofalarga tashish mumkin.
Pekmez shakarqamishning qimmatli qo‘shimcha mahsulotidir. Shakar sanoati har 100 tonna yangi shakarqamishdan 4 tonnaga yaqin melas oladi. Pekmez ozuqaviy moddalarga boy va organik birikmalar, ayniqsa, etanol ishlab chiqarish uchun samarali xom ashyo hisoblanadi.
Shakar ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti bo'lgan shinni A, B va C turlariga bo'lish mumkin. Saxaroza ekstraktsiyalari soniga qarab, A tipidagi melas shakarning birinchi kristallanish jarayonidan (shakarning taxminan 77% i olinadi) va quruq moddalar (DM) miqdori 80-85% ni tashkil qiladi. B tipidagi shinni A tipidagi melasning ikkinchi ekstraktsiyasidan (jami boshlang'ich shakarning 12% olinadi) olingan qo'shimcha mahsulotdir va odatda o'z-o'zidan kristallanmaydi. B tipidagi shinni ko'proq shakarni ajratish uchun kristallangan shakar bilan birlashtirilishi mumkin va santrifüjdan so'ng shakar tegirmonlaridan olingan yakuniy qo'shimcha mahsulot sifatida ko'rib chiqilishi mumkin bo'lgan C tipidagi melas olinadi. C tipidagi melaslar ham, B tipidagi melaslar ham 75-85% DM ni o'z ichiga oladi, to'q jigarrang rangga ega va karamel va Maillard reaktsiyasining o'ziga xos hidiga ega. Ular ozgina shirin ta'mga eganordon, ba'zilari esa shakarqamish sumkasidan mayda tola zarralarini olib yurishi mumkin.
Aksariyat ishlab chiqaruvchilar shinni rom tayyorlashda shakarqamishning xilma-xilligi muhim emas deb hisoblashadi. Appleton Estate bosh blenderining ta'kidlashicha, ular ishlatadigan shakarqamishning xilma-xilligi romga mevali lazzat va qaymoqli ta'm beradi. Melas suvdan 1,5 baravar zichroqdir, ya'ni xamirturush fermentatsiya qilish uchun pekmezning yopishqoq ichki qismiga singib keta olmaydi. Shuning uchun, fermentatsiyadan oldin, shinni suv bilan suyultirish kerak. Suyultirishning konsentratsiyasi kerakli ta'mga bog'liq.
Shakar qamish sharbatidan rom tayyorlash haqida gap ketganda, shakarqamishning xilma-xilligi juda muhimdir.
Fermentatsiya
Hozirda ko'pchilik tijorat quruq xamirturushdan foydalanadi, biroq bir nechtasi yovvoyi xamirturushdan foydalanadi, shuningdek, maxsus lazzatlarni yaratish uchun o'z shtammlarini ishlab chiqadi. Pekmez 81 ta aromatik birikmani o'z ichiga oladi va xamirturush fermentatsiyasi lazzat moddalarini olib keladi. Ular ko'proq lazzat yaratish uchun vaqt o'tishi bilan bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi. Shuning uchun fermentatsiya vaqtining davomiyligi hal qiluvchi ahamiyatga ega. Fermentatsiya vaqti qancha ko'p bo'lsa, fermentatsiya suyuqligi shunchalik kislotali bo'ladi, ko'proq esterlar ishlab chiqariladi va lazzat yanada boy bo'ladi.
Engil rom tez fermentatsiyani talab qiladi, odatda 24 dan 48 soatgacha.
Kuchli romlar uzoqroq fermentatsiya vaqtlarini talab qiladi, bu Hampton Estate holatida 30 soat yoki 21 kungacha qisqa bo'lishi mumkin. Shakar spirtga aylantirilgandan so'ng, fermentatsiya suyuqligi fermentatsiya idishida qoldiriladi, u erda ichidagi sut kislotasi bakteriyalari ishlay boshlaydi va efirlarni hosil qiladi.
distillash
Distillash
Rumni neytral ruhda yuqori darajada distillash mumkin emasligi haqidagi qonuniy talabdan tashqari, uni ishlab chiqarish uchun bir nechta qoidalar yoki ta'riflar mavjud. Rum ishlab chiqaruvchilari har qanday shakl va o'lchamdagi qozon va ustunli kadrlardan, gibrid kadrlardan va undan ham ko'proq an'anaviy yog'och kadrlardan foydalanadilar.
Bir nechta mashhur distillyatorlar bilan tanishish
Double Retort - romdagi distillash uskunalarining noyob, ammo ayni paytda juda keng tarqalgan kombinatsiyasi. Buzilgan, bu distillash uskunasi qozon va bir yoki ikkita retortdan iborat. Birinchidan, fermentlangan suyuqlik hali ham chap tomonda joylashgan qozonda isitiladi, uzun oqqush bo'yni spirtli bug'ni Retort idishining pastki qismiga yo'naltiradi. Keyinchalik, Retort idishida distillash uchun sharob to'ldirilgan va spirt bug'i trubadan idishning pastki qismiga kiradi, sharob bilan issiqlik almashadi, suyuqlikning harorati ko'tarilishda davom etadi va yangi bug' hosil qiladi. Retort idishidan ikki marta o'tgandan so'ng, oxirgi bug' kondensatorga kiradi va bosh, yurak va dumga to'planadi.
Versal hali: Idishning tanasi yashil yurak kofur yog'ochidan qilingan. Yuqoridagi mis bo'yin keskin pastga egilib, distillash retorti bilan bog'lanadi, undan keyin kichik rektifikatsiya ustuni (qaytib oqimni oshirishga yordam beradi) va keyin kondensatsiya idishiga ulanadi. tizimi. Versal fotograflari boy, go'shtli sharob ishlab chiqaradi.
Port Morant hali ham: Bu er-xotin qozonli tuzilma. Ikkala idish ham fermentatsiya suyuqligi bilan to'ldirilgan. Shundan so'ng, birinchi gaz to'liq isitiladi, shuning uchun alkogol bug'i ikkinchi gazning pastki qismiga quyiladi va undagi fermentatsiya suyuqligi qaynaguncha isitiladi, hosil bo'lgan bug' keyin distillash retorti va rektifikator trubasiga kiradi. Port Morant tomonidan ishlab chiqarilgan sharob hali ham qora banan va pishgan mevalarning ta'miga ega, ozgina kremsi tuzilishga ega. Qurilmada mis ko'p bo'lmaganligi sababli, hosil bo'lgan ruh juda kuchli. Ikkalasi ham uzoq vaqt qarish va aralashtirish paytida ingredientlarni qo'shishni talab qiladi.
Qaysi turdagi gazsiz ishlatilganidan qat'i nazar, distillashdan keyingi likyor Marks/Marques (original suyuqlik) deb ataladi, uni viskidagi New Make deb tushunish mumkin.
Belgilarni ikki toifaga bo'lish mumkin: engil belgilar va og'ir belgilar.
Yorug'lik belgilari: Ta'mi engilroq, asosan qisqa muddatli fermentatsiya va kolonkalar orqali ishlab chiqariladi va alkogol miqdori ko'pincha yuqori bo'ladi.
Og'ir belgilar: Kuchli lazzat, ko'pincha uzoq muddatli fermentatsiya (fermentatsiya boy va xilma-xil lazzatlar keltiradi) va past alkogolli distillash natijasida olinadi.
Yamaykalik rom yuqori ester bilan ajralib turadi va uning xom sharobi ester tarkibiga ko'ra tasniflanadi:
"Oddiy toza" nav: qisqa fermentatsiya vaqti, ester miqdori 80 dan 150 gacha.
"Plumo" darajasi: Taxminan ikki kun davomida fermentlangan, efir tarkibi 150-200, mevali va mayiz ta'miga ega.
"Wideburn" navi: uzoqroq fermentatsiyani talab qiladi, uning davomida shakarqamish qo'shilishi mumkin. U yog'li, o'tkir mevali ta'mga ega va 200 dan ortiq ester tarkibiga ega.
"Kontinental lazzat" darajasi: asetonning ta'miga ega, asosan ziravorlar uchun ishlatiladi va 700 ~ 1600 ester tarkibiga ega.
rip
Unlikee viski, rom minimal qarish talabiga ega va distillyatorlar o'zlarining xohishlariga ko'ra qarimasdan to'g'ridan-to'g'ri distillangandan keyin shishani tanlashlari mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, rom dunyodagi eman bochkalarida qariydigan birinchi alkogolli ichimlikdir.
Britaniya va G'arb uslubidagi rom odatda vanil, kokos, shokolad va shirinlik ta'mini keltiradigan burbon bochkalaridan foydalanadi; Frantsiya qishloq xo'jaligi romida qattiq, baharatlı va vanil lazzatiga ega bo'lgan konyak bochkalaridan foydalanish an'anasi mavjud.Sherri bochkalari chinnigullar, rozin, quritilgan mevalar va taninlarning lazzatlarini qo'shish uchun ham ishlatiladi.
Rom pishganida, barrel nafas oladi, kislorodni oladi (bu aromani o'zgartirishga yordam beradi) va spirtli ichimliklarni chiqaradi. Iqlim qanchalik issiq bo'lsa, nafas olish tezroq sodir bo'ladi. Oksidlanish jarayoni nafaqat tezlashadi, balki sharob hajmi ham kamayadi va rom va barrel o'rtasidagi o'zaro ta'sir ham tezlashadi.
Umuman olganda, tropiklarda farishtalarning yillik qarish ulushi 8% ga etadi, Shotlandiyada esa bu atigi 3% ni tashkil qiladi. Keyin ikkita qarishning joylashuvi va turli xil qarish usullari romning pishishiga olib keladi. Keyinchalik ta'mi juda boshqacha bo'ladi. Uch yillik tropik rom Shotlandiya yoki kontinental Evropada o'n yillik qarishga teng bo'lishi mumkin, tropik yoshdagi o'n yillik rom esa Shotlandiya yoki kontinental Evropada 30 yoki hatto 35 yillik qarishga teng bo'lishi mumkin. yillar va undan yuqori.
Aralashtirish va tugatish
Rum deyarli har doim aralashtiriladi. Ko'pgina rom brendlarining mahsulotlari turli distillash zavodlari va/yoki turli mamlakatlardan romlarni aralashtirib yuboradi. Blenderlar turli xil spirtli ichimliklar va turli xil distillash zavodlarining o'ziga xos xususiyatlaridan foydalanishlari mumkin. Keng ma'noda, aralashtirilgan romning yakuniy uslubi ishlatilgan rom qancha eskirganiga va asosiy tarkibiy qism engil yoki kuchliligiga bog'liq.
Aralash tugallangandan so'ng, distiller qonun tomonidan ruxsat etilgan hollarda romni shakllantirish uchun yana uchta jarayondan foydalanishi mumkin.
Birinchidan, ba'zi romlar eski eman bochkalarida qisqa vaqt davomida qariganligi sababli biroz rangga ega va rang faollashtirilgan uglerod filtrlash orqali yo'q qilinishi mumkin. Rang yo'qolgan bo'lsa-da, bu sharoblar o'zlarining qisqa yoshdagi silliq ta'mini saqlab qoladilar va eman ta'mi odatda haddan tashqari ko'zga tashlanmaydi.
Keyinchalik, karamel tonlamasidan foydalaning. Bu usul rangning mustahkamligini saqlaydi va barcha eman barrel yoshidagi spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Nihoyat, ko'plab romlar, ayniqsa, eman barrel yoshidagi uslublar, sotishdan oldin shirinlanadi. Ammo boshqa ikkita jarayondan farqli o'laroq, bu jarayon muayyan cheklovlarga bog'liq. Misol uchun, Yamayka romiga shakar qo'shish taqiqlanadi. Qo'shilgan shakar romning umumiy xarakteriga mukammal darajada aralashadi. Ammo agar siz juda ko'p shakar qo'shsangiz, juda ko'p shirinlik rom balansiga ta'sir qilishi mumkin.
