Brendining rivojlanishi
Konyak mahalliy afzalliklardan foydalangan holda paydo bo'ldi va daryo transporti savdoga farovonlik keltirdi
Brendi ko'chmas mulk maydonini rivojlantirish jarayonida bir naqsh mavjud bo'lib, u ma'lum bir imkoniyatda brendi ishlab chiqarishni boshlashdan oldin uzum ekish maydoni, vino ishlab chiqarish maydoni yoki meva ekish maydonini talab qiladi. Janubdagi Bordo kabi frantsuz konyaklari daryo transportining qulayligi bilan paydo bo'ldi. Biroq, turli imkoniyatlar tufayli, ikki mintaqa turli yo'llarni bosib o'tdi, biri konyak ishlab chiqarish, ikkinchisi esa vinochilikka ixtisoslashgan.
Konyak joylashgan Sharent mintaqasi nafaqat sharobi, balki Gollandiyalik savdogarlar dengiz savdosini nazorat qilgan 11-asrdan beri qirg'oq bo'ylab tuz ishlab chiqarish bilan ham mashhur. Bu yerda vino va tuz savdosi bilan shug‘ullanib, Chorang daryosi bo‘ylab qayiqda sayohat qilib, iqtisodiy taraqqiyotga turtki bo‘lgan. Uzumzorlar maydoni asta-sekin kengayib, tuz bilan birga ichki shaharlar ham rivojlangan. Xe Yunjining quruq epidemiyaga aylanishi tufayli u rivojlanish tayanchiga aylandi. 14-asr boshidan 15-asrgacha, Yuz yillik urush paytida, konyak Frantsiya tomonidan ilgari qaytarib olingan, bu Guarning so'nggi taslim bo'lishidan bir necha o'n yillar ko'proq vaqt talab qilgan. Qolaversa, Konyak shahrida tavallud topgan fransuz qiroli Fran ç ois o‘z ona shahriga aralashish uchun imtiyozli imtiyozlar berdi va hukumat tez rivojlandi. 16-asrning ikkinchi yarmidagi uyqudagi g'alayonlar bu joyni diniy urushlar uchun jang maydoniga aylantirgan bo'lsa-da, konyak uzum sanoatining poydevori mustahkam bo'lib qoldi. Yarim tunda distillyator paydo bo'lgach, u jahon brendi sahnasining markaziga qarab harakatlana boshladi.
Frantsiyaning janubiy qismi bugungi kunda Rim tomonidan chuqurroq ta'sirlangan bo'lib, Galliya tomonidan ixtiro qilingan eman bochkalari o'rniga sharobni in'ektsiya qilish uchun loy idishlardan foydalanadi. Eman barrellari jigarrang ruhlarning tug'ilishida muhim element bo'lib, keng konyak uchun zaruriy shart emas. Biroq, keyinchalik Frantsiyaning janubiy sharob ishlab chiqaruvchi hududlari Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismidagi Konyak Xoya mintaqasi kabi xalq hayotida chuqur ildiz otgan an'anaviy brendi madaniyatini rivojlantirmadi.
Uzum bilan biz faqat imkoniyatdan qarzdormiz
Bugungi kunda Amerika qit'asidagi eng muhim brendi ishlab chiqaruvchi mamlakatlar, jumladan, Qo'shma Shtatlar, Meksika, Peru va Chili ham uzum navlari bo'lib, o'zlarining likyor madaniyatiga ega. Biroq, sharob distillash texnologiyasi va brendi madaniyati hali ham Evropada o'z ildizlariga ega.
15-asrning oxirida Kolumb Amerikaga bir necha marta suzib bordi va uning floti bir marta mintaqaga etishtirish uchun uzum va zaytun olib keldi. Hernan Kortes tomonidan taklif qilingan vahshiyona strategiyaga ko'ra, uzum etishtirish maydoni osmonga ko'tarildi va tez-tez muloqot qilish bilan tarqalishda davom etdi. Natijada, uzum va sharob ham Yangi Dunyoda paydo bo'lib, Evropadan distillyatorlarni olib kelishni kutmoqda va Yangi Dunyodan konyak tug'ilish arafasida edi.
Sharob butun dunyo bo'ylab eski va yangi qit'alarda ishlab chiqarilganligi sababli, Dongfeng distillash texnologiyasida konyak ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan shartlar doimo etishmayotgan edi. Bu sharqiy shamolni kutish juda qiyin. Ko'p ming yillar o'tdi va sharob distillangan va hatto iste'mol qilinganida, ma'lum bir imkoniyat paydo bo'lguncha, brendi rasman tug'ildi.
Ilk o'rta asrlarda Iberiya yarim oroli orqali janubiy Frantsiyaga kiritilgan distillash texnologiyasi Yavinida hayot suvini tug'dirdi. O'sha paytda u dorivor ichimlik sifatida ishlatilgan va Konyak va Yavini tez-tez taqqoslangan. Konyak ko'proq mashhur bo'lsa-da va Yavini uzoqroq tarixga ega bo'lsa-da, agar u jigarrang brendi asoschisi unvoniga sazovor bo'lsa, Yavini saylanish uchun yuqori malakaga ega edi. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, Yawenii brendi 1310 yilga borib taqaladi. U nafaqat erta gullab-yashnagan, balki muvofiqlashtirilgan etishtirishdan ham o'tgan va allaqachon konyakning boshlanishini belgilab beruvchi zamonaviy brendi prototipini shakllantirgan.
Miloddan avvalgi 16-asrdan keyin distillyatorlar brendi ishlab chiqarish uchun keng qo'llanila boshlandi, asta-sekin turli shakllarga aylandi va Ispaniya, Italiya, Germaniya va Janubiy Amerika kabi boshqa brendi mulklariga tarqalishda davom etdi. Bu safar brendi nafaqat tug'ildi, balki ommalashdi va hatto kesishgan turli xil xom ashyolardan tayyorlangan murakkab shakllar tizimiga aylandi.
16, 17-asr: distillash texnologiyasining etukligi va rivojlanishi
Normandiyada topilgan tarixiy artefaktlar orasida 13-asrga oid distillash idishlari to'plami mavjud, ammo olma distillangan spirtli ichimliklar o'sha paytda allaqachon mavjud bo'lganligini aniqlash qiyin. Olma spirtli ichimliklar, ehtimol, 15-asrdan keyin kundalik ichimlikka aylandi. Normandiya olma distillangan spirtli ichimliklarining eng qadimgi yozma yozuvi 1554 yilga to'g'ri keladi va uning ko'tarilishi avvalroq bo'lgan, ammo yozma yozuv yo'q. Kavados joy nomi hali paydo bo'lmaganligi sababli, olma sharbati o'sha paytda olma sharbatidan tayyorlangan "hayot suvi" sifatida tanilgan.
Frantsiyaning g'arbiy Atlantika mintaqasida sharob ishlab chiqaruvchi ko'plab hududlar mavjud, shimolda Normandiya olma o'sadigan hududlar. Janubda u Vial daryosi, Sharent va Konyak, Bordo, Avon va boshqa uzum yetishtiriladigan hududlardan o'tadi. Janubda Ispaniyaning janubi-g'arbiy qismidagi Andalusiya mintaqasida Xeres ham bor. Gollandiyaliklar 16-asrda Atlantika qirg'og'i bo'ylab asosiy savdo xalqiga aylandilar va janubdan sharob shimoldan Angliyaga keltirildi, Gollandiya va Shimoliy mamlakatlar konyakning rivojlanishiga bilvosita hissa qo'shdi, ammo Normandiyaning taqdiri bir xil emas edi.
17-asrning 2-yarmida Quyosh qiroli Lyudovik XIV hukmronligi davrida Fransiya mustamlakachilikni kengaytirdi, savdo-sotiqni rivojlantirdi, adabiyot va sanʼatni rivojlantirdi, koʻplab tarixiy yutuqlarga erishdi. Vaholanki, uning ortida yillar davomida urush, og‘ir soliqlar, qashshoqlik va azob-uqubatlardan aziyat chekkan bir guruh mehnatkash odamlar turardi. Hatto osmondan zarba bo'lsa ham, kichik muzlik davri yana Normandiyaga tushdi va iqlim yana sovuqlashdi. Ba'zi uzum daraxtlari muzlab o'ldi, shuning uchun ular ko'proq sovuqqa chidamli olma daraxtlarini ekishdi, Don yig'ilmadi, barcha donlar iste'mol qilindi va pivo endi pishirilmadi. Hatto zodagonlar ham oddiy odamlarning olma sharbatini ichishga majbur bo'lishdi, bu Normandiya va olma o'rtasidagi munosabatlarni ajratishni yanada qiyinlashtirdi.
Sharobni saqlab qolish uchun ular uni yoqishdan tortinmaydilar
16-asrning konyak sharobi bugungi kundan farq qiladi. U Korumba uzum navidan tayyorlanadi, tarkibida alkogol miqdori past, xushbo'y hidi yangi, biroz shirin va pufakchalari bor va uzoq masofalarga tashish uchun mos emas. Buzilmasligi uchun, ba'zi odamlar, shuningdek, idishni joyini tejash yoki soliqlardan qochish deb hisoblashadi. Baribir, Gollandiyalik issiqlik konsentrlangan sharob, chunki ular sharobni (wijn) qayta ishlash uchun branden ishlatadilar. Shuning uchun, golland tilida bu brandewijn, frantsuz tilida esa vinbrule, ya'ni (olovda yondirilgan sharob). Bugungi kunda brendi atamasi shundan kelib chiqqan.
Distillash va konsentratsiyalashda barcha lazzat moddalari distillatga kirmaydi, shuning uchun uni suv bilan suyultirgandan keyin bir xil sharobni olish mumkin emas. Gollandiyaliklar ahmoq emaslar va ular konsentratsiyadan keyin ularni suv bilan kamaytirish mumkin emasligini aniqlashlari kerak edi. Aslida, konyak sharobini yoqish biznes maqsadlarida. Gollandiyaliklar Sharlottada tuz va konyak sharobini, shimolda Royal daryosidan sharob va janubda Bordo sharobini sotib olishadi, Distillash keyingi vintagedan oldin sharobni uzoq vaqt davomida buzilmasdan saqlab qolishi mumkin, ammo barcha sharoblarni distillash kerakmi? Biznesda yaxshi bo'lgan gollandlar, Royal River va Bordeaux sharobidan to'g'ridan-to'g'ri sotish eng foydali ekanligini aniqladilar va distillashdan keyin konyak sharobining tijorat qiymati yuqoriroq bo'lib, bu konyakni yoqishning yangi shaklini keltirib chiqardi. vino.
16—17-asrlarda Yevropaning gʻarbiy qirgʻogʻidagi konyak va Yavin, shuningdek, Pireney yarim orolining janubi-gʻarbidagi Herrez brendi barqaror ravishda Shimoliy Yevropaga sotila boshlandi. Spirtli ichimliklar savdosi Italiya yarim orolidagi shahar-davlatlar o'rtasida ham boshlandi va 17-asrga kelib, barcha konyak brendi distillangan spirtli ichimliklar shaklida eksport qilindi.
Gollandiyaliklar, shuningdek, Hertz vino mintaqasida distillash texnologiyasidan foydalanganlar. Hozirgi vaqtda qozon yordamida distillangan mahalliy ichimlik hanuzgacha Holandas deb nomlanadi, bu tarixning ushbu davridagi golland ildizlari va til qoldiqlarini yashiradi. O'sha paytda Gollandiya brendi sanoatiga kashshof bo'lgan. Biroq, 400 yil oldin konyak va Herrez brendi hozirgidan farq qilardi. 17-asrning boshlarida konyak allaqachon shakllangan bo'lsa-da, hali ham muhim ishlab chiqarish kaliti etishmayotgan edi, bu ikkita distillash edi.
