Viski etuk bo'lgan barrel, asosan, viski ta'miga eng katta ta'sir ko'rsatadigan omillardan biridir. Viskining pishib etish vaqti muhim bo'lsa-da, pishish uchun ishlatiladigan barrel turi lazzat va ta'mga muhimroq ta'sir ko'rsatadi. Turli xil bochkalar viskiga turli xil lazzatlar beradi. Shuning uchun, har bir viskini kiritishda, kamolotga erishish uchun ishlatiladigan barrel turi deyarli aytib o'tilishi kerak bo'lgan omillardan biri ekanligini ko'rishingiz mumkin. Aytish mumkinki, agar siz viskini bilmoqchi bo'lsangiz, "barrel" bilan bog'liq tushunchani bilishingiz kerak;"barrel" ning tegishli bilimlarini tushunmasdan, viskini yaxshi tushunish mumkin emas. Barrellar viski uchun juda muhimdir.
Umuman olganda, viski bochkalarining xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan asosiy omillar quyidagilardir va bu omillar viski uslubiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan muhim jihatlardir:
Oldingi spirtli ichimliklar turi
Barrelning o'lchami
Amaldagi yog'och turi
Pishirishning karbonizatsiya darajasi
Barreldan necha marta foydalanilgan
1. Prekursor vinolarining turlari
Ushbu turdagi barrel viskini qarish uchun ishlatiladigan barrelga teng. Ular odatda sharobning boshqa turlarini tayyorlash yoki etishtirish uchun ishlatilgan. Misol uchun, eng keng tarqalgan Sherry Cask - Sherry tayyorlash uchun ishlatiladigan barrel. Albatta, Sherryning bir nechta turlari mavjud, shuning uchun siz Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks va boshqalarni ko'rasiz; Port bochkalari - port qilish uchun ishlatiladigan bochkalar; Burbon bochkalari - bu amerikalik burbonni etishtirish uchun ishlatiladigan bochkalar. Boshqacha qilib aytganda, bu asosan ikkinchi qo'l eman barrellari. Keyin, uning o'tmishdoshining lazzat xususiyatlari barrelda qarigan viskining ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi.
Umuman olganda, viski bochkalari asosan quyidagi turlarga bo'linadi. Albatta, bu to'liq bo'lmagan statistik ma'lumotlar va bular viski bochkalarining eng keng tarqalgan turlari:
1. Sherri Cask
Sheri tayyorlashda odatda yangi eman bochkalaridan qochish kerak va Solera tomonidan ishlatiladigan bochkalarning ko'pchiligi o'n yoshdan oshgan. Bu barrellar sherida ishlatilishidan oldin sharobdan allaqachon ta'sirlangan. Sherining turli navlari turli xil qarish usullari orqali o'ziga xos ta'mga ega. Misol uchun, oloroso havoga ta'sir qiladi, bu meva va yong'oqli ta'mlarning paydo bo'lishiga yordam beradi, Fino esa sherri tiniq va yangi bo'lib turadigan xamirturushli hoplar qatlami bilan havo shikastlanishidan himoyalangan. Pedro Ximenez (odatda PX nomi bilan tanilgan) mayizdan tayyorlanadi, ular fermentatsiyadan oldin quyoshda quritiladi.
Viski zavodlari odatda Evropa eman barrellarini, asosan ispan sherri bochkalarini sotib oladi. Sheri barrel devoriga singib ketadi, bu esa viskining ta'mi va rangiga katta ta'sir qiladi. Sheri bochkalarida saqlanadigan viski ta'miga odatda quyidagilar kiradi: anjir, xurmo, mayiz, yong'oq, gilos, doljin, chinnigullar, bodom, zanjabil, mevali kek va boshqalar.
2. Burbon bochkasi
Burbon bochkalari Amerika oq emanidan qilingan. Amerika burboni yangi oq eman bochkalarida pishib etiladi. Bu bochkalar burbon qo'shilishidan oldin qovuriladi va kuydiriladi. Bundan tashqari, burbonning ABV tarkibi barrelning ta'miga ta'sir qiladi. ABV qanchalik baland bo'lsa, barrelga ta'siri shunchalik katta bo'ladi. Asosan, alkogol miqdori qanchalik ko'p bo'lsa, barrelning qovurilgan va kuygan xususiyatlarining intensivligini zaiflashtiradi va bu bochkalarda pishirilgan viskining keyingi partiyasi juda kam qovurilgan va kuygan lazzatga ega bo'ladi.
Shotlandiya viskisi sobiq burbonli bochkalarda ma'lum vaqt pishganidan so'ng, viski ishlab chiqaruvchi turli xil bochkalardagi viskilarni aralashtiradi. Sobiq burbon bochkalarida saqlanadigan viski odatda oltin rangga ega. Lazzatlarga odatda hindiston yong'og'i, vanil, asal, karamel, eman, teri, muskat yong'og'i, bodom, sariyog 'va boshqalar kiradi.
3. Porter paqir
Portning bir nechta turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos uslubga ega. To'q rangli port oltin rangga ega va asosan eski bochkalarda, engil oksidlanish bilan pishib etiladi. To'q rangli port eman bochkalarida 40 yilgacha qarishi mumkin, vintage port esa faqat bochkalarda 2-3 yil davomida pishib etilishi kerak. Ruby porti asosan oksidlanishni oldini olish uchun po'lat idishlarda pishib etiladi, shuning uchun sobiq Ruby port barrellari kamdan-kam uchraydi.
Bochkalarda qarish viskiga yumshoqroq, mevaliroq ta'm qo'shadi, lazzatlar avval barrelda qarigan sharob turiga qarab o'zgaradi. Eksport bochkalarida saqlanadigan viskining odatiy ta'mlariga olxo'ri, mayiz, mayiz, qizil mevalar, quritilgan olma, eman, kızılcık, qora shokolad va boshqalar kiradi.
4. Muzli vino bochkasi
Hozirgacha sobiq muzli bochkalarda qarigan viskilar juda kam, ammo ta'mi juda o'ziga xosdir. Misol uchun, Glenfiddichning qishki bo'roni sobiq muzli bochkalarda saqlanadi, bu menga shaxsan juda yoqadi. Muzli sharobning shirinligi viskiga nozik tarzda kirib boradi, bu hali ham juda jozibali. Misol uchun, Glenfiddichning White Blizzard'i shishaga quyishdan oldin sobiq muzli sharob bochkalarida tugatiladi.
5. Rum bochkasi
Rom bochkalarida qarigan viski so'nggi yillarda juda mashhur bo'ldi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bu bochkalar viskiga shirin, tropik notalarni qo'shadi va bu lazzatlarni olish odatda oson. Rum bochkalari Amerika emanidan qilingan. Rumning turli xil turlari mavjud, shuning uchun ularning har biri ichimlikka o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi. Rum bochkalarida qadoqlangan viski ham kokteyllarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Rom bochkalarida saqlanadigan viskining lazzat xususiyatlariga asosan quyidagilar kiradi: vanil, tropik mevalar, o'rik, karamel, doljin, pishgan banan, qalampir, shinni va boshqalar.
6. Konyak bochkasi
Konyak bochkalari frantsuz emanidan tayyorlanadi va bu bochkalar viskiga boy va nozik mevali lazzat olib keladi. Konyak bochkalari ko'pincha juda eski, chunki konyak 50 yoshgacha bo'lishi mumkin. Sobiq konyak bochkalarida eskirgan viskining ta'm xususiyatlariga odatda quyidagilar kiradi: mayiz, qizilmiya, eman, meva, yong'oq, karamel va boshqalar. Biroq, viskini sobiq konyak bochkalarida qaritish nisbatan kam uchraydi va bu Ardbeg shunday qariydi. bochkalar.
7. Vino bochkalari
Ushbu bochkalar odatda frantsuz emanidan tayyorlanadi. Qizil va oq sharob bochkalari viskini eskirish uchun ishlatilishi mumkin, garchi bu kamroq tarqalgan bo'lsa-da va bu shishalar cheklangan nashrlarda bo'ladi. Lazzat diapazoni uzum turiga qarab o'zgaradi. Ba'zi qizil vinolar achchiqroq va to'liq bo'ladi, boshqalari esa engilroq va mevali. Oq sharoblar sariyog 'to'qimasini va o'tli lazzatlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Sobiq vino bochkalarida eskirgan viskining uslubiy xususiyatlariga asosan quyidagilar kiradi: qizil mevalar, olcha, olxo'ri, non, karamel, yashil olma, nok, sariyog 'va boshqalar.
Har xil turdagi va o'lchamdagi barrellarni tanlab, distillyatorlar turli xil ta'mga ega viskilarni yaratishi mumkin. Ular bir xil bochkalar seriyasidan foydalanishi mumkin, masalan, turli xil sobiq burbon viskilari yoki burbon bochkalaridan tortib rom bochkalarigacha bo'lgan har xil turdagi barrellarni aralashtirish va moslashtirish. Biroq, barrelning asl kuchida, sovuq filtrlash, sun'iy rang berish yoki boshqa aralashishlarsiz shishaga quyish va uni odamlarga iloji boricha o'ziga xos tarzda taqdim etish ko'plab viski distillovchilarining izlanishlari bo'lishi mumkin.
Buni bilganingizdan so'ng, viski yorliqlaridagi Single Cask, Double Cask va Triple Cask atamalarini tushunish oson.
Yagona bochka/barrelshishadagi viski bitta eman barrelidan kelishini anglatadi. Chunki u bir xil distillash partiyasi, barrel turi, bochka vaqti va davomiyligi bo'lsa ham, agar u bir xil eman barrelidan bo'lmasa, ishlab chiqarilgan viskining ta'mi baribir boshqacha. Boshqacha qilib aytganda, bitta barrelli viski uslub va ta'mning o'ziga xosligini ta'kidlaydi.
Umuman olganda, bitta barrelli viski - bu yuqori darajadagi butik viski. Barrelning sig'imi cheklanganligi sababli, bitta barrelli viski partiyasi ko'pincha bir necha yuz shishadan iborat bo'lib, barrel raqami va shishaning raqami odatda shishada belgilanadi. Yagona barrelli viski cheklangan ishlab chiqarish va o'ziga xos uslub tufayli nisbatan qimmat. Shuning uchun, bitta bochkadan tayyorlangan ko'plab viskilarning yorlig'ida "Yagona bochka" bo'lishi aniq.
Albatta, bitta barrelli viski ikki yoki uch barrelli viskidan yaxshiroq deyish to'g'ri emas. Buni alohida mavzu sifatida muhokama qilish mumkin, shuning uchun men buni hozircha bu erda muhokama qilmayman.
Ikkita bochka/barrel
Double Cask/Barrel viski, nomidan ko'rinib turibdiki, ikki eman bochkasidagi suyuqlikni aralashtirish yoki bir barrelda, keyin esa boshqa bochkada qarishini anglatadi. Turli xil bochkalar viskiga turli xil lazzatlar berishi mumkinligi sababli, ikki barrelni aralashtirish asosan viskining murakkabligini oshirishga qaratilgan.
Uch qavatli bochka/barrel
Ikki barrelga o'xshab, bu uch turdagi eman barrellari bilan qarishni anglatadi, bu ham viskining murakkabligi va barqarorligini oshirish uchun ishlatiladi. Mingjie kamdan-kam uch barrel viski sotib oladi. Men odatda bitta barrel sotib olaman va yig'aman. Shunday qilib, men siz uchun faqat Internetdan rasm topa olaman.
2. Bochkaning kattaligi
Eman barrelining kattaligi, shuningdek, sharob tayyorlashga o'xshash sharob uslubiga ta'sir qiladi. Har xil turdagi barrellar o'zlarining inglizcha nomlariga ega.
masalan:
Standart Amerika Bourbon Barrel 200 litr;
“But” ni ko‘rsangiz, u odatda 500-litr eman barreliga ishora qiladi;
Standart Hogshead 238 litrni tashkil qiladi;
Sherri Xogsxed - 245 litr;
Puncheon - 320 litr;
Port quvuri 500 litr;
Chorak bochkasi 125 l;
Madeyra baraban 650 litr;
Konyak bochkasi 300 litr;
Bordo bochkasi 225 litr;
Barrik bochkasi 225 litr;
Qon cho'tkasi 50 litr.
Bularni bilishdan maqsad, viski yorlig'ida yoki kirish qismida ushbu so'zlarni ko'rganingizda, bu bochkaning nomi va uning taxminiy sig'imi ekanligini bilishingiz kerak, bu sharobning uslubini baholashda foydali bo'ladi.
3. Ishlatilgan yog'och manbai
Yog'och bochkalar uchun yog'ochning ikkita asosiy manbai mavjud: biri amerikalik oq eman; ikkinchisi Yevropa emanidir.
Ikki turdagi eman o'rtasida katta farqlar mavjud. Amerika oq eman AQShning sharqiy qismida va Kanadaning ba'zi qismlarida o'sadi. Eman daraxtlari juda tez o'sadi va shuning uchun Evropa daraxtlaridan arzonroqdir. Uning yog'ochi juda zich va juda zich (770 kg / m3) va ko'p monogalaktosil glyukozani o'z ichiga oladi. Ushbu eman viski ta'mini vanil va karamel ta'mi bilan yumshoq va yumshoq qiladi.
Evropa emanlari butun qit'ada va Rossiya va Turkiyaga qadar o'sadi. U amerikalik hamkasbiga qaraganda sekinroq o'sadi va kamroq zich (720 kg / m³). Uning tarkibida "gallik kislota" mavjud bo'lib, u suv bilan birlashganda viskiga ozgina achchiq ta'm beradi. Evropa eman bochkalari viskiga o'zining achchiq, ozgina achchiq va yog'ochli ta'mini beruvchi ko'plab boshqa komponentlarga ega.
4. Pishirishning karbonizatsiya darajasi
Qovurish va kuydirish yog'och shakarlarini vanil va karamel lazzatlariga aylantiradi. Tostlar viskidagi tutunli va kuygan lazzatlarning intensivligiga katta ta'sir ko'rsatadi.
5. Barreldan necha marta foydalaniladi
Burbon yangi eman bochkalarida qarishi kerak, shuning uchun viski faqat bir marta ishlatilgan sobiq burbon bochkalarida qariganda, bu viskiga bochka ko'proq ta'sir qilishini anglatadi, shuning uchun ruh faqat bunday bochkalarda qolishi mumkin. barreldan haddan tashqari ta'sirlanmaslik uchun qisqa vaqt. Bu taxminan besh yil.
Shotlandiyada bir xil bochkalar bir necha yil davomida ishlatilishi mumkin, garchi bochka uch martadan ko'proq to'ldirilishi odatiy hol emas. To'ldirish uchun o'rtacha qarish vaqti sakkiz yildan o'n ikki yilgacha.
Eman bochkalari juda bardoshli va viskini o'nlab yillar davomida qarishi mumkin. Biroq, ular qanchalik eski va tez-tez ishlatilsa, viski yog'ochdan kamroq xushbo'y hid olishi mumkin. Shuning uchun, yangi bochkalarda saqlanadigan viski eng ko'p hidni o'zlashtiradi. Albatta, bu distillerning qaysi uslubga mos kelishiga bog'liq.
Burbon viskisi yangi bochkalarda pishib, qariydi va etarlicha aromatik konsentratsiyaga ega, shuning uchun u odatda ikki yildan besh yilgacha shishaga solinadi. Shotlandiya viskisi ishlatilgan bochkalarda, masalan, sobiq burbon bochkalarida yoki sherri bochkalarida pishib etiladi. Bochkalar xushbo'y hidning ko'p qismini chiqarib yubordi, shuning uchun skotch malti uzoqroq vaqt davomida qarishi kerak. Biroq, bu viski uchun spirtli ichimliklarning achchiq ta'mini kamaytirish uchun ko'proq vaqt beradi.
Bunday qutilar qimmat. Shu sababli, viski sanoatida bochkalarni qayta-qayta va uzoq vaqt davomida ishlatish odatiy holdir. O'n yil davomida solod viskisi pishganidan so'ng, qutilar hali ham juda ko'p hidni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular solod viskisining keyingi partiyasini qarish uchun ishlatilishi mumkin. Sanoatda ular "qayta barrel" deb ataladi. Qayta bochkalar 30 yilgacha yoki undan ko'proq vaqt davomida qayta ishlatilishi mumkin.
Shubhasiz, barrel qancha uzoq bo'lsa, viski shunchalik kamroq lazzat va rangni singdiradi. Ba'zi shisha idishlarning yorliqlarida ba'zan "to'ldirish" yoki "birinchi to'ldirish" belgisi bo'ladi, bu barrel qancha ishlatilganligini ko'rsatadi.
Va nihoyat, men viski yorliqlariga yana uchta shart qo'shmoqchiman:"Bichkaning kuchi","original bochka kuchi", "original bochka" yoki "bochka kuchi" deb tarjima qilinishi mumkin. Bu to'g'ridan-to'g'ri eman bochkalaridan suyultirilmasdan shishaga solingan viskiga ishora qiladi. Ushbu turdagi viski barreldagi viskining o'ziga xos ta'mini eng katta darajada aks ettirishi mumkin, bu distillash zavodining o'ziga xos va o'ziga xos uslubini ifodalaydi.
Chunki ko‘pchilik viskilarni shishaga quyishdan oldin suv bilan qo‘shib, spirt miqdorini mos konsentratsiyaga, odatda, taxminan 40-43% ABV ga tushiradi. Biroq, vino ishlab chiqaruvchilar suv bilan suyultirmaslikni va to'g'ridan-to'g'ri shishani asl barrel spirtining kuchida, ya'ni odatda 55% -60% ABV yoki undan yuqori bo'lgan barrel kuchida suyultirmaslikni tanlashlari mumkin.
Viskining xushbo'yligi va ta'mi asosan efirlar, aldegidlar, fenollar va boshqalar kabi organik moddalarning turli kombinatsiyalaridan kelib chiqadi. Ularning aksariyati spirtda oson eriydi. Shuning uchun, alkogol miqdori qanchalik ko'p bo'lsa, lazzat moddalari shunchalik ko'p bo'ladi. Biroq, alkogol miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Boshqa nozik hidlarga e'tibor bermaslik oson.
Bochkaga chidamli viski - bu yuqori darajadagi bozorga mo'ljallangan juda yaxshi mahsulot. Suv qo'shmasdan shishaga solinganligi sababli, har bir barreldan to'ldirish mumkin bo'lgan shishalar soni tabiiy ravishda kamayadi. Ishlab chiqarish kichik, narxi yuqori va narxi tabiiy ravishda oddiy viskiga qaraganda qimmatroq.
Barrel kuchi viski odatda uzoq qarish vaqtini talab qiladi. Barrel va suyuqlik o'rtasidagi uzoq muddatli aloqa viskini yanada boy va murakkab ta'mga va yumshoqroq ta'mga olib kelishi mumkin. Biroq, bunday uzoq qarish muddati muqarrar ravishda viski narxini oshiradi. Bundan tashqari, u oddiy viskiga qaraganda ancha murakkab, shuning uchun u odatda yuqori darajadagi bozorda ko'proq professional odamlar uchun mos keladi.
Yaxshi eman
Oldingi Macallan viski shishalarida siz "nozik eman" so'zlarini ko'rishingiz mumkin. Aslida, bu Makallanning uchlik bochka uchun oldingi ifodasi. Bu sobiq Sherri bochkalari, Amerika oq eman bochkalari va sobiq Burbon bochkalarini aralashtirishga ishora qiladi. Endi u ga o'zgartirildi"Uch qavatli bochka".
Noyob bochka
Rare Cask - bu "Rare Cask" seriyasini chiqargan Macallan tomonidan qo'llaniladigan atama. Bu nodir bochkalar asosan tanlangan birinchi to'ldiriladigan sherri bochkalarida qarigan viskilarga tegishli bo'lib, ular nisbatan kam uchraydi.
