Viski hunarmandchiligi haqida gapirganda, distillash har doim ko'proq e'tiborni tortadi.
Distillyatorning yuqori harorati va qaynashi viskiga olovli hayot baxsh etadi. Bundan farqli o'laroq, kondensator sahna ortidagi jim ishchiga o'xshaydi. Viski hunarmandchiligi va lazzati o'rtasidagi yaqin munosabatlar tobora ko'proq ishqibozlarni ishlab chiqarishdagi har bir detalni o'rganishga undaa boshladi. Qurt barrel kondensatori haqidagi munozaralar tana va oltingugurt ta'mi bilan tobora ko'proq bog'langan bo'lsa, kondansatör ham sahna ortidan old tomonga suriladi.
Kondensatorni kiritishdan oldin biz kondensatsiyani tushunishimiz kerak.
Kondensatsiya viski ishlab chiqarishning ikki bosqichida sodir bo'lishi mumkin. Birinchisi distillashdan so'ng, spirtli bug' soviganida va suyuqlikka kondensatsiyalanganda sodir bo'ladi. Ikkinchisi - kondensatsiya filtratsiyasi, lekin biz bugun muhokama qiladigan narsa emas.
Misol sifatida Shotlandiya viski zavodlarida keng qo'llaniladigan ikki marta distillashni olaylik. Birinchi distillashdan so'ng, kondensatordan o'tgan suyuqlik ikkinchi distillash uchun distillerga qaytadi va keyin yana kondensatordan o'tadi. Ikkala kondensatsiya jarayoni o'xshash bo'lsa-da, ularning ta'sirida nozik farqlar mavjud. Kahlila Distillery menejeri Pierrik Guillaumening so'zlariga ko'ra, ikkinchi distillashdan so'ng, kondensator lazzatni shakllantiradigan "oshpaz" ga aylanadi. Spirtli bug'ni suyuqlikka aylantirish kondensatorning yagona vazifasi emas, balki lazzatni yanada moslashtirish uchun sovutish jarayonidan ham foydalanadi. Bug 'suyuqlikka kondensatsiyalanganda energiya konvertatsiyasi sodir bo'ladi va bu spirtli ichimliklar va kondensatorning eng faol o'zaro ta'sirida ham sodir bo'ladi.
Kondenser sehrni amalga oshirish uchun o'zining materiali va shakli tuzilishiga tayanadi.
Hozirgi vaqtda ko'pgina kondanserlar samarali issiqlik o'tkazuvchanligi va mukammal egiluvchanligi tufayli misdan ishlab chiqariladi. Mis oltingugurt birikmalarini ham olib tashlashi va ester birikmalarini shakllantirishga yordam berishi mumkin. Haddan tashqari ko'p sulfid ba'zi nozik ta'mlarni, masalan, mevali aromalarni niqoblaydi. Sulfid miqdori kamaytirilganda, viskidagi yanada nozik va nozik lazzatlarni ta'kidlash mumkin. Sulfidlarni to'g'ri ushlab turish, shuningdek, lazzatning murakkabligini oshirishi mumkin, ammo bu distillash zavodini tanlashni talab qiladi.
Chuvalchangli kondensatorlar va qobiq va quvurli kondensatorlar: eski va yangi o'rtasidagi dialog
Hozirgi vaqtda ko'pchilik vino zavodlarida qobiq va quvurli kondensatorlardan foydalaniladi. Talisker, Muhl va Claygarch kabi bir nechta vino zavodlari hali ham qurt barrelli kondensatorlardan foydalanishni talab qilmoqda.
Qobiqli va quvurli kondensatorlar paydo bo'lishidan oldin, vinochilik zavodlari uchun qurt barrelli kondensatorlar yagona tanlov edi. 1960-yillarda qurt bochkali kondensatorlar asta-sekin qobiqli va trubkali kondensatorlar bilan almashtirila boshlandi. 1963 yildan 1972 yilgacha ko'pchilik vino zavodlari qurt bochkalaridan voz kechishni tanladilar. Sababi, albatta, juda oddiy. Qobiqli va quvurli kondanserlar samaraliroq va ularga xizmat ko'rsatish osonroq. Barqarorlik, samaradorlik va foyda olishga intilish kuchayib borayotgan davrda bu tanlovni tushunish qiyin emas.
Qobiq va quvurli kondensatorlar aslida tashqi qobiq va ichki mis quvurlardan tashkil topgan uskuna bo'lib, barchasi misdan qilingan. Tashqi qobiqning diametri odatda 0.5-1 metr, uzunligi esa 3 metr. Ichki mis trubaning diametri 25 mm, taxminan 150-250 trubka mavjud.
Qurilish nuqtai nazaridan, qurt paqir va qobiq va quvur kondensatorlari o'rtasida sezilarli farqlar mavjud.
Chuvalchangli kondensator ko'pincha uzun, o'ralgan mis quvur bo'lib, uning bir uchi harakatsizning yuqori qismidagi linn qo'liga ulanadi va butun trubka sovuq suv havzasiga joylashtiriladi. Sovuq suv havzasi odatda ochiq havoda joylashtiriladi va spirtli bug 'trubkadan o'tib ketganda, u yana suyuqlikka aylanadi. Chuvalchang kondensatsiyasi uchun juda ko'p sovuq suv kerak bo'lganligi sababli, kondensatsiya joyi odatda suv manbasiga yaqin joylashgan. Qurt barrelining nomi uning shaklidan kelib chiqadi, ammo qurtning to'g'ri tarjimasi "qurt" bo'lmasligi kerak. Qadimgi ingliz tilida qurt "ilon" degan ma'noni anglatadi - mis naychaning shakli haqiqatan ham juda o'xshash.
Qobiq va quvur kondensatori tez sovutishga erishish uchun suyuqlik bug'lari va zich o'ralgan quvurlar o'rtasidagi katta maydonli aloqaga tayanadi.
Yupqa mis quvurlar ko'proq sulfidlar va yoqimsiz ta'mlar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin va natijada olingan ta'm yanada toza bo'ladi. Agar trubka bilan bog'liq muammo bo'lsa, ishchilar uni tozalash yoki almashtirish uchun osongina olib tashlashlari mumkin. Ammo quvurlari kirishda qalin va chiqishda yupqa (diametri 400 mm dan 75 mm gacha) bo'lgan qurt barrel kondensatori uchun bu unchalik oson emas. Mis va alkogol bug'ining reaktsiya mahsulotlari quvur oxirida asta-sekin to'planadi va torroq qurt barrel trubkasi, shubhasiz, tozalash va ta'mirlashni qiyinlashtiradi.
Qurt barrel kondensatorining texnik xizmat ko'rsatish narxi yuqoriroq. Bittasini almashtirish kamida 100000 funt turadi, yangi qobiq va quvurli kondensator esa atigi 30000 funt turadi. Bundan tashqari, qurt barrel kondensatorining yana bir muammoli tomoni shundaki, u sharob oqishi mumkin. Chuvalchangli barrel kondensatori bir-biriga ulangan juda ko'p mis quvurlari bo'lgani uchun, interfeysda muqarrar ravishda qochqinlar bo'ladi. Xodimlar xom sharobni haddan tashqari yo'qotmaslik uchun sovutish suvi tarkibidagi spirtli ichimliklarni muntazam ravishda kuzatib borishlari kerak.
Qurt kondensatori muammoli va qimmat bo'lsa-da, u haqiqatan ham ta'mga yordam beradi.
Ko'pchilik qurt barrel kondensatsiyasi natijasida olingan asl suyuqlikni kuchli yog'li tuyg'u, boy lazzat va oltingugurt birikmalarining yuqori miqdori bilan tavsiflaydi. Buning sababi shundaki, bug 'suyuq bo'lgandan so'ng, u faqat trubaning pastki qismi bilan aloqa qiladi va mis aloqa yuzasi qobiq va quvur kondensatoriga qaraganda ancha kichik bo'ladi, shuning uchun ko'proq lazzat moddalari (ayniqsa sulfidlar) saqlanishi mumkin. Bill Liang Sidun bir marta qobiq va quvur kondensatsiyasining mis bilan aloqa qilish miqdori qurt barrel kondensatsiyasidan kamida 20 baravar ko'p ekanligini taxmin qildi.
Bundan tashqari, qurt barrel kondensatsiyasini qo'lda nozik sozlash mumkin. Biz hammamiz bilamizki, agar kondensatsiya tezligi tezroq bo'lsa, asl suyuqlik mis bilan qisqaroq aloqada bo'ladi va mis kamroq dialogga ega bo'ladi va asl suyuqlik ta'mi kuchliroq bo'ladi. Agar qurt barrel kondensatsiyasi uchun ishlatiladigan suvning harorati oshirilsa, kondensatsiya tezligi past bo'ladi va mis trubkasida ko'proq original suyuqlik "ushlanib qoladi" va asl suyuqlik engilroq bo'ladi va aksincha. Dalvinni bir vaqtlar qurt barrelli kondensator o‘rniga qobiq va quvurli kondensatordan foydalanishga urinib ko‘rdi, biroq asl likyorning uslubi sezilarli darajada o‘zgarganini aniqladi, shuning uchun u nihoyat bu fikrdan voz kechdi. Oben, shuningdek, engilroq viski uslubini olish uchun original suyuqlikning oqim tezligini sekinlashtirish uchun yuqori haroratli kondensatsiyalanuvchi suvdan foydalanishga harakat qildi.
Garchi ushbu maqola qurt barrel kondensatoriga ko'proq e'tibor qaratilsa-da, u sizga qurt barrel kondensatori qobiq va quvur kondensatoridan yaxshiroq degan taassurot qoldirishni istamaydi.
Kondenserni tushunish oddiy fikrni saqlash va unga qarashdir. Ikkalasi o'rtasida hech qanday ustunlik yoki pastlik yo'q. Xarajat talablari va sharob zavodining uslubini joylashtirish bilan birgalikda, qurt barrel kondensatori va qobiq va quvur kondensatorining o'ziga xos afzalliklari bor. Hozirgi vaqtda kondensatsiya jarayoniga tobora ko'proq e'tibor qaratilmoqda, menimcha, bu zarur. Axir, har safar viski jarayonini biroz yaxshiroq tushunganimizda, biz viski sehriga ko'proq hayratda qolamiz.
