Tekila ishlab chiqarish jarayoni
1.Toplash: Agava pishganidan so'ng, vino fermerlari ekish maydoniga kelishadi va butun agave o'simlikini qazish uchun uzun tutqichli dumaloq pichoqdan foydalanadilar. Keyin agavaning qalin qilich shaklidagi barglari va ildizlarini olib tashlash orqali agava ildizpoyasini olish mumkin.
2. Bug'da pishirish va qovurish: agavaning ildizlari va poyalari distillash zavodiga yuboriladi va keyin bug'lash va qovurish uchun yarmiga bo'linadi. Damlama zavodida bugʻ kamerasi yoki bugʻda pishirish va qovurish uchun “Horno” tosh gʻishtli pechdan foydalaniladi (tosh pechdan bugʻlash va qovurish uchun foydalanishning afzalligi shundaki, u agavaning asl taʼmini saqlab qolishi mumkin), ildizpoyaning tarkibiy qismlarini sekin yumshatadi va butun jarayon 50-72 soat davom etadi. Bu bug'da pishirish va qovurish jarayonida agavaning o'simlik tolalari asta-sekin yumshaydi va tabiiy sharbatlarni chiqaradi, ammo bug'lash va qovurishning issiqligiga e'tibor berish kerak. Chunki olov kuchi juda kuchli yoki juda tez bo'lsa, u agave ildizpoyalarini osongina kuydirib yuborishi mumkin, bu sharbatni achchiq qiladi va qimmatli fermentlangan shakarni isrof qiladi.
3. Pulpani olib tashlash uchun maydalash: agava ildizpoyasi pishirilgandan so'ng, distillash zavodi uni 24-36 soat sovishini ta'minlaydi, so'ngra pulpani olib tashlash uchun maydalanadi. Bu jarayon juda o‘ziga xosdir, chunki agavaning ildizi va poyasi to‘liq yumshab, soviganidan so‘ng, ishchilar ularni sindirish uchun katta bolg‘ani chiqarib, so‘ngra maydalangan materiallarni “Tahona” deb nomlangan ulkan tegirmonga solib qo‘yadi. Eshak yoki sigir yordamida tosh tegirmonni maydalash uchun itarib yuborsangiz, agave sharbati oqib chiqadi. Bir oz toza suvni aralashtirgandan so'ng, ishchilar sharbatni fermentatsiya qilish uchun chelakka soladilar.
4. Fermentatsiya: Fermentatsiya odatda yog'och barrellar yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan tanklar yordamida amalga oshiriladi. Turli tekila ishlab chiqaruvchilari uchun turli xamirturush ishlatiladi va Mixto tijorat xamirturush va fermentlarni 1-3 kun davomida ishlatadi. Tekila 100% agava sof tabiiy xamirturushdan foydalanadi, uni fermentatsiya qilish uchun 10 kundan ortiq vaqt ketadi. Axir, fermentatsiya vaqti qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi, shuning uchun turli xil fermentatsiya vaqtlari oxir-oqibat tekila sharobining yakuniy ta'miga ta'sir qiladi.
5. Distillash: agave sharbati fermentatsiyasidan so'ng, taxminan 5% -7% spirt miqdori bo'lgan asosiy suyuqlik olinadi. Keyinchalik an'anaviy distillash zavodlari ikkita distillash uchun mis qozonli rektifikatorlardan foydalanadi, zamonaviy distillash zavodlari esa distillash uchun zanglamaydigan po'latdan doimiy distillyatorlardan foydalanadi. Qozondan foydalanish birinchi turda 30% va ikkinchi turda 55% -60% alkogol miqdoriga erishishi mumkin. Biroq, ba'zi bir yuqori distillash zavodlari uchun ko'proq lazzat pozitsiyalarini saqlab qolish uchun uni 40% dan yuqori nazorat qilish mumkin. Biroq, doimiy distillash vositasidan foydalanish ommaviy ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi, shuning uchun distillangan tekila sharobida ham xushbo'y, ham lazzat etishmasligi mumkin.
6. Qarish va aralashtirish: Agave spirtli ichimliklar toifasiga tegishli bo'lsa-da, u juda "mo'rt" xorijiy sharobdir, chunki agavening o'zi qarish jarayonida boshqa lazzatlar bilan osongina almashtiriladi (masalan, eman barrelining lazzati). Shunday qilib, tekila sharobining qarish vaqti juda uzoq bo'lmasligi kerak, shuning uchun uni ko'pi bilan 5 yil ichida qilish kerak. Aksariyat distillash zavodlari qarish uchun amerikalik eman bochkalaridan foydalanadi va qarishdan keyin aralashtirish tekila sharobidagi alkogol miqdorini 35% -55% gacha oshirishi mumkin.
