Viski, boy va yumshoq ta'mi va uzoq tarixga ega bo'lgan ruh uning mavjudligini murakkab va ajoyib distillash jarayoniga qarzdor. Ushbu jarayon texnologiyani va san'atni birlashtiradi, oddiy ingredientlarni dona, xamirturush va suv kabi noyob va xushbo'y ichimliklarga aylantiradi. Mashhurligiga qaramay, ko'p odamlar viski qanday distillanganidan bexabar. Ushbu maqolada, biz sizga xom ashyo tanlovidan uskunalarni iste'mol qilishdan tortib, ushbu klassik ichimlikning paydo bo'lishi orqasida sirni ochib beradigan va har bir bosqichning batafsil ishlashidan tortib, sizni bu klassik ichimlikning paydo bo'lishi orqasida ochib berish va uning hunarmandchilikni engishingizga imkon beradigan viski distillatsion sayohatni chuqur o'rganishga olib keladi.
Dragilding viski uchun zarur bo'lgan xom ashyo
Suv
Suv bu viski ishlab chiqarish asosidir, jarayonning har bir bosqichida ishtirok etmoqda. Suvning pokligi, mineral tarkibi va suv manbai (tabiiy buloqlar yoki er osti suvlari) barcha viski lazzatiga turli darajadagi viski lazzatiga ta'sir qiladi. Pivo va suyultirish bosqichlarida suv sifati mahsulotning yakuniy ta'mida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Viski ishlab chiqaruvchilar ko'pincha yuqori sifatli suv manbalarini, masalan, Shotlandiya tog'lari, masalan, suvning toza va noyob mineral tarkibi ichimlik uchun boy lazzatlarni qo'shishi mumkin.
Donalar
Donalar viskining asosiy tarkibiy qismidir, ular, jumladan, makkajo'xori, bug'doy, arpa va javdar. Donning har bir turi viski ishlab chiqarishda o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, noyob lazzat va to'qimalar bilan ichimlik bilan shug'ullanardi. Arpa tez-tez zararli jarayonda ishlatiladi. Uning boy kraxmallari urug'lantirish jarayonida fermentatsiya shakariga aylantiriladi, keyingi fermentatsiya uchun energiya beradi. Bundan tashqari, arpa qobig'i filtratsiyaga yordam beradi, bu esa suyuqlikni aniqlash va uning ta'mini shakllantirish uchun katta ahamiyatga ega. Makkajo'xori shirin va silliq ta'mni keltirib chiqaradi va burbon viskiidagi nisbatan yuqori nisbatda qo'llaniladi. Bug'doy suyuqlik ta'mini yumshatadi, javdar esa viski viski beriladigan boy va achchiq lazzatni qo'shadi.
Xamirturush
Xamirturush viski ishlab chiqarishda hal qiluvchi rol o'ynaydi, chunki fermentatsiya jarayonini qo'zg'atgan holda, shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantirish uchun javobgardir. Xamirturushni tanlashda, uning fermentatsiya xususiyatlari, fermentatsion tezligi, samaradorligi va lazzatli moddalar kabi omillarni hisobga olish kerak. Har xil xamirturushli shtatlar, shuningdek, viski va lazzatning lazzat murakkabligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan esterlar, aldegidlar va yuqori spirtli ichimliklar va eng yuqori spirtli ichimliklar va metreyli viski uslubini shakllantirishda muhim omillar mavjud.
Qanday qilib viski ajratish kerak
Zolim
Zolim - bu donalarda fermentlarni faollashtirishni va kraxmalni shakarga samarali konversiya qilish, keyingi sarchifatsiya uchun poydevorni yotqizish uchun birinchi qadamdir.
● Sovuq:Arpa yoki boshqa tanlangan donalar suvga, odatda 2 - 3 uchun namlanadi. Ushbu davrda donalar suvni singdiradi va shishib, urug'lanish uchun sharoit yaratadi. Suv donalarning ichki qismiga kirib boradi, ular bir qator fiziologik va biokimyoviy o'zgarishlarni keltirib chiqaradi.
● Ulanish darajasi:Sovg'batlantirilgandan so'ng, donalar o'sib, kraxmal-parchalanish fermentlarini, masalan, -mameaza va -malaze. Ushbu fermentlar keyingi sarakarifatsiya bosqichida juda muhimdir, chunki ular glyukoza va maltoz kabi fermadagi fermentar shakarlarga asta-sekin buziladi. Shu bilan birga, urug'lantirish jarayoni, shuningdek, lazzatqa ta'sir qiladigan ba'zi moddalarni keltirib chiqaradi.
● Quritish:Jelingalangan malt urug'lanish jarayonini to'xtatish uchun quritish uchun quritilgan pechga o'tkaziladi va ferment faolligini saqlab qolish. Quritish harorati malt lazzatiga ta'sir qiladigan asosiy omil. Harorat ko'tarilganda, maltning lazzati yanada mustahkamlanadi va rangni chuqurlashtiradi. Buning sababi shundaki, yuqori haroratlar maildard reaktsiyalari, masalan, maildard reaktsiyasi, masalan, podpolkovnik va pigment moddalarni ishlab chiqaradi, viskitni yaratadi, uning o'ziga xos malt xushbo'y hidi va ranglari.
Sartarifikatsiya
Sakarifatsiya - kraxmalni maltga shakarga aylantirish jarayoni. Quritilgan malt kukunga, pyuresi hosil qilish uchun issiq suv bilan aralashtiriladi. Maltda fermentlarni kraxmalda to'liq harakat qilish uchun ma'lum bir vaqtning haroratida (odatda {60 - 70} darajasida saqlanadi). Ushbu jarayon harorat va vaqtni aniq nazorat qilishni talab qiladi. Agar harorat juda yuqori bo'lsa yoki vaqt juda uzun bo'lsa, fermentlar Sak sarlavhasi effektiga ta'sir qiladi. Boshqa tomondan, agar harorat juda past bo'lsa yoki vaqt juda qisqa bo'lsa, kraxmal konversiyasi to'liq emas, keyingi alkogol hosildorligini va likyor lazzatini kamaytiradi.
Fermentatsiya
Pyuresi pyuresi soviganidan so'ng, fermentatsiya uchun xamirturush qo'shiladi. Fermentatsion kemalar odatda eman bochkalari yoki zanglamaydigan po'lat tanklarini o'z ichiga oladi. Fermentatsiya jarayoni odatda {{0} kunlar uchun davom etadi va xamirturush turlari, malt mashining konsentratsiyasi va atrof-muhit harorati kabi omillar ta'sir qiladi. Xamirturush malt pyuresiga alkogol va karbonat angidridga aylantiradi. Bu davrda likyor asta-sekin noyob hid va lazzatni rivojlantiradi va spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi asta-sekin o'sib boradi. Fermentatsiya muhitining gigienasi sharoitlari juda muhim va fermentatsiya jarayoniga va suyuqlik sifatiga ta'sir qilmaslik uchun bakterial ifloslanishni qat'iy nazorat qilish zarur.
Distillash
● Pastki distillash:Ko'pincha Shotlandiya yagona Malt viski ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Birinchidan, fermentlangan suyuqlik a ga to'g'ri keladihanuzgacha qozonva isitiladi. Spirtli ichimliklar va boshqa lazzatlardagi moddalar issiqlik ostida bug'lanadi, hali ham bartaraf etadigan bug 'hosil qiladi va kondensater tomonidan kolleksiya idishga oqib chiqadigan suyuqlikka sovutadi. Birinchi distillashdan olingan ichimliklarning konsentratsiyasi taxminan 20% - 30%, shuningdek, ko'plab aralashmalar va lazzat tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi. Keyin, spirtli ichimliklarni tozalash va lazzat moddalarini jamlash uchun ikkinchi distillash amalga oshiriladi. Ikkinchi distillash paytida, hali ham turli xil qismlardan to'plangan suyuqlikning sifati. Boshlar ko'proq past qaynatilgan zararli aralashmalar mavjud (masalan, metanol) va uni olib tashlash kerak. Qalblar boy lazzat va tegishli spirt kontsentratsiyasi (taxminan 60% {{5% - 70%). Dumlar kam spirtli ichimliklarning past miqdori va ko'plab aralashmalar mavjud va odatda qayta distillash uchun keyingi partiyaning birinchi distillashi bilan aralashadi.
● ustun ustun:Ustuni hali hamyanada samaraliroq va odatda Bourbon viski ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Iyoqchi distillash ustunida doimiy ravishda oqib chiqadi, bir nechta qisqichbaqalar orqali aksilterrentsion usulda, bir nechta qisman bug'lanish va kondensatsiyalarga erishish. Ushbu usul spirtli ichimliklarni tezda aralashtirishga imkon beradi va bitta distillash soatida 4 - 6 da tugatilishi mumkin. Olingan ichimlikning alkogol konsentratsiyasi nisbatan yuqori (90% yoki undan ko'p), ammo pot distillash bilan taqqoslaganda, u kamroq lazzat moddalarini saqlab qoladi. Biroq, lazzat etishmovchiligi eman barrellarida qarish kabi keyingi jarayonlar uchun qoplanishi mumkin.
Qarish
Distillangan suyuqlik eman barrellarida keksa bo'lishi kerak, bu viski lazzatini shakllantirish va ko'tarishda hal qiluvchi qadamdir. Oak barrel turi kabi omillar (amerikalik eman barrellari yoki Evropa eman bochkilari kabi), yangilik yoki qarilik darajasi, tvorog va qarish vaqti viski lazzatiga juda ta'sir qiladi. Eman bochkalari vanilga vanil, ziravorlar va karamel kabi boy lazzatlarni keltirib chiqarishi mumkin. Shu bilan birga, ular suyuqlik va kislorod o'rtasidagi sekin aloqani targ'ib qiladi, bu asta-sekin ozgina oksidlangan muhitda, ta'mga ko'ra yumshoq va yumshoq, rang esa vaqt o'tishi bilan chuqurlashadi. Qiziqish vaqti odatda bir necha yillardan bir necha o'n yilgacha. Qiylash vaqti qancha uzoq bo'lsa, viski eman barrelining lazzatini o'zlashtiradi va sifat va narxlar shunchalik yuqori bo'ladi.
Aralashtirish (ixtiyoriy)
Shishishdan oldin ba'zi viskilar aralashadi. Blenderlar turli xil partiyalarni, turli xil eman bochkalari yoki viskidagi turli xil viski va turli xil viski uzumlarni izchil va betakror lazzat bilan yaratishga qaratilgan. Bulinlash jarayoni achchiq tajribaga tayanishga va har bir likyorning xususiyatlarini aniq tushunish va ta'mga ega bo'lishini talab qiladi, shunda fakultetning ma'lum brendining o'ziga xos viski uslubidagi iste'molchilarning ideal muvozanatiga erishadi.
Emilish va shishirish
Qarish yoki aralashtirishdan keyin viski spirtli ichimliklarning nisbatan yuqori miqdori va ichkilikbozlik standartiga suyultirish kerak (odatda 40% {{- 50% ABV). Silmlash suvi bu yumshoq va hidsiz ekanligiga qat'iy nazorat qilish kerak, chunki bu ichimlik ta'miga ta'sir qilmaslik uchun, bu toza va noxushlardir. Shundan so'ng, suyultirilgan viski filtrlanadi va mumkin bo'lgan aralashmalar olib tashlanish uchun aniqlandi. Va nihoyat, u sinchkovlik bilan ishlab chiqilgan idishlarga to'ldiriladi, etiketlangan va bozorga kiritilib, yakuniy mahsulotga aylantirilishini yakunlaydi va uni iste'molchilarga taqdim etadi.
Distilding viskiida keng tarqalgan muammolar
Viski haqida qancha vaqt ketadi
Distilla viskining davomiyligi distillash usuli va jihozlariga qarab farq qiladi. Shotlandiyadagi bitta Malt viskihanuzgacha qozonOdatda ikkita distillashni talab qiladi, har biri 6 - 8 haqida. Bourbon viskiustun hali ham4 - 6 bir necha soat ichida bitta distillashda tugallanishi mumkin. Ba'zi Irish viskilari uchta distillashdan o'tishadi, natijada uzunligi uzoq vaqt davom etadi. Agar distillash vaqtlari juda qisqa bo'lsa, alkogol va lazzat moddalarini ajratish ichimlik sifatiga ta'sir qilishi, etarli darajada etarli darajada bo'lmasligi mumkin. Boshqa tomondan, agar vaqt juda ko'p bo'lsa, juda ko'p aralashmalar birlashtirilishi mumkin yoki lazzat moddalarining xususiyatlari viski sifatini kamaytirish natijasida o'zgartirilishi mumkin.
Haroratni boshqarish
Distillatsiya jarayoni haroratga nisbatan qat'iy talablarga ega. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, fusel spirtli ichimliklar (masalan, yuqori spirtli ichimliklar) kabi istalmagan komponentlar didillatga va ta'mga ta'sir qiladi va hatto xavfsizlik muammolarini keltirib chiqaradi. Agar harorat juda past bo'lsa, spirtning samarali ajratilishi to'sqinlik qiladi, distillatsiya samaradorligini va ichimlikning alkogol tarkibini kamaytiradi. Shuning uchun, ayniqsa fraksiyalash bosqichida isitish haroratini aniq boshqarishi kerak. Terferome Rejaj va barqaror harorat muhitini saqlab, distillash jarayonining uzluksiz rivojlanishini va ichimlik sifatining barqarorligini ta'minlash uchun termometr o'quvchilariga diqqat bilan e'tibor berilishi kerak.
Suvning sifati ta'siri
Sakhifed, fermentatsiya va suyultirish bosqichlarida ishlatiladigan suv sifati juda muhimdir. Agar suv sifati haddan tashqari minerallar, mikroorganizmlar yoki hidli moddalarni o'z ichiga olgan standartlarga javob bermasa, u kraxmal konversiyasiga ta'sir qiladi. Fermentatsiya paytida fermentatsiya jarayonini buzib, boshqa bakteriyalarning o'sishi mumkin. Suyultirishda u ichimlik uchun yoqimsiz lazzatni kiritishi mumkin, bu umumiy sifatni kamaytiradi. Shuning uchun har bir bosqichda kimyoviy reaktsiyalarning normal rivojlanishini va ichimlik lazzatining tozaligi normal rivojlanishini ta'minlash uchun sof yumshoq suvdan foydalanish kerak.
Xom ashyo sifati
Dondonlarning xilma-xilligi, kelib chiqishi, tazelikasi va qayta ishlash usuli kabi xom ashyo bilan bog'liq omillar, shuningdek, xamirturush faoliyati va pokligi, viski sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Yuqori sifatli donalar kraxmalga boy va fermentatsiya uchun etarli miqdorda shakar bilan ta'minlangan. Yangi va juda faol xamirturush shakarni samarali o'zgartirishi va boy lazzat moddalarini ishlab chiqarishi mumkin. Agar xom ashyo chiriyotgan bo'lsa, chiriyotgan yoki ifloslanish kabi muammolarga duch kelsa, u lazzat, xushbo'y va viski xavfsizligiga jiddiy ta'sir qiladi. Shu sababli xom ashyo xaridlari va saqlash bosqichlarida qat'iy nazorat talab qilinadi.
Spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi
Distillataning har bir bosqichidagi spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi qat'iy nazorat qilinadi va kuzatilishi kerak. Turli distillash usullari va bosqichlari ularning mos alkogol konsentratsiyasi maydonlariga ega. Masalan, idish distillashida yig'ilgan yuraklarning alkogol konsentratsiyasi 60% {{1} - 70 ni tashkil qiladi, garchi ustun distillash nisbatan yuqori bo'lsa-da, uni eskirishi va keyinroq tuzatilishi kerak bo'lishi mumkin. Agar alkogol konsentratsiyasi oqilona diapazondan chetga chiqsa, u viski, ta'mga va lazzat muvozanatiga ta'sir ko'rsatadigan lazzat moddalarining eruvchanligi va o'zgaruvchanligini o'zgartiradi. Shuning uchun spirtli konsentratsiyaning aniq nazorati distillash va keyingi aralashish va suyultirish jarayonlarida sifatni ta'minlashning kalitidir.
Xulosa
Distilding viski - bu kutilmagan hodisalarga boy bo'lgan nozik va qiyin sayohat. Har bir qadam hunarmandchilik va sabr-toqatni talab qiladi. Xom ashyo sinchkovlikali tanlanganidan jarayonning aniq nazorati bilan ular birgalikda global ruhlar maydonida noyob qiladigan boy qatlamlarni va boqish jozibasini shakllantiradilar. Agar siz viski ishlab chiqarish jarayonini chuqurlikda o'rganishni xohlayotgan bo'lsangiz yoki ular haqida ko'proq bilishni istasangizdistillash uskunalari, Biz bilan bog'lanish uchun bepul his eting.Distillatsiya uskunalarida ixtisoslashgan ishlab chiqaruvchi sifatida biz sizni viski dunyosini yaxshiroq qadrlashga yordam beradigan professional ko'rsatma beramiz!
