Misning rasmga ta'siri
Distillash jarayonida mis hali ham zanglamaydigan po'lat bilan solishtirganda hidni yo'qotish va xushbo'ylikni optimallashtirish kabi funktsional afzalliklarga ega ekanligini aniqlash qiyin emas. Meva sharobi konyakni distillanganda, mis stendlari bilan distillangan spirtli ichimliklarning xushbo'yligi tabiiyroq va sofroq, meva aromati esa nozik va oqlangan; viski donlardan distillanganda, mis stendlari bilan distillangan spirtli ichimliklarning aromati ham zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarnikiga qaraganda toza va uyg'unroq bo'ladi. Materiallar distillangan spirtli ichimliklar ko'pincha go'shtga o'xshash hidga ega. Kichik miqdordagi oltingugurtni o'z ichiga olgan asl sharob uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan distillangan spirtli ichimliklar oltingugurt hidiga ega va oltingugurt hidini kamaytirish uchun misdan foydalanish mumkin. Bu hodisa, shuningdek, oltingugurt hidlarini yo'qotishda mis stendlari ma'lum rol o'ynashini ko'rsatadi.
Umumiy yoqimsiz tatlar sulfidlardan kelib chiqadi. Turli xil sulfidlar orasida trisulfidlar (DMTS) dominant ta'sirga ega ekanligi o'rganilgan, ular sezgi chegarasi taxminan 0,1 ug/L yoki yangi sharobdagi konsentratsiyaga ega. Taxminan 1-6 mikrogram / litr. Tadqiqotlarga ko'ra, mis va zanglamaydigan po'latdan yasalgan fotosuratlardan foydalanganda, rasmda ko'rsatilganidek, faqat DMTS turli xil sulfidlarda sezilarli farqlarni keltirib chiqardi:
Biroq, barcha mis bir xil ta'sirga ega emas. Masalan, shisha lavhalar tajribasida mis tuzi (kupr xlorid) qo'shilganda DMTS miqdori ko'payadi, mis to'r qo'shilishi esa ishlatilgan mis lavhalarning ta'sirini kamaytiradi. Bu yangisidan yaxshiroq va hatto sharbatdagi boshqa metall ionlari ham ta'sir qiladi. Misning katalitik ta'siri tiollarni kamroq o'tkir karbonillarga aylantiradi.
Ba'zi xorijiy jamoalar distillangan sharob uslubiga hali ham turli qismlarida mis ta'siri bo'yicha tajribalar o'tkazdi. Misol tariqasida viski lavhalarini oladigan bo'lsak, vino sharbati va spirtli ichimliklar 6 qismga bo'linadi, mos ravishda zanglamaydigan po'lat bilan almashtiriladi. Stabil yoqimsiz oltingugurt, go'sht va boshqa yoqimsiz hidlarni olib tashlashi va uni yanada toza ko'rinishga olib kelishi mumkin.
Izohlar: Muallif, shuningdek, viskini distillash va distillash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan va misdan tayyorlangan fotosuratlardan foydalangan. Hidni taqqoslash orqali, distillangan sharobning mis stendlari bilan distillangandan keyin xushbo'yligi yanada yangi va tabiiy ekanligini, zanglamaydigan po'latdan yasalgan distillangan sharob esa aniq o'xshashliklarga ega ekanligini aniq aniqlash mumkin. Xom cho'chqa go'shtining xushbo'yligi.
(Qiziqan do'stlar maqolaning oxiridagi ingliz adabiyotini yuklab olishlari yoki "Viski ilmi" distillash bo'limidagi bo'limlarga murojaat qilishlari mumkin)
"Spirtli kadrlarda kondensatorning roli juda nozik va mis kondensatorni to'liq zanglamaydigan po'latga almashtirish hali ham yordam bermaydi, ammo zanglamaydigan po'latdan yasalgan kondensatorni to'liq misga almashtirish yoqimsiz lazzatni sezilarli darajada oshiradi. In. distillashning oxirgi bosqichlarida misning mavjudligi hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi, chunki yuqori alkogolli spirtli ichimliklar mis bilan reaksiyaga kirishish ehtimoli ko'proq."
——Manba: «Viski ilmi», kitobning ushbu qismidagi dalillar ham asosan quyidagi hujjatlarga ishora qiladi:
Malt viski stendlarining turli qismlarida misning yangi vinolarning tarkibi va aromasiga ta'siri
(Solod viski idishining turli qismlaridagi misning yangi ruh tarkibi va aromasiga ta'siri - Barri Xarrison, Olivye Fagnen, Frensis Jek va Jeyms Brosnan)
Maqolaning yakuniy qismi ham quyidagicha tarjima qilingan:
"Kastryulkalardagi misning mavjudligi yangi vinolardagi oltingugurtli va go'shtli aromatlarni nazorat qilish uchun muhim ahamiyatga ega va DMTS darajasi bu aromalar bilan yaxshi bog'liqlikni ko'rsatadi. Ushbu laboratoriya miqyosidagi distillashlarda, sharobga misni joylashtirish Sharbat kondansatkichlari ekanligi aniqlandi. yoki spirtli kadrlar bu birikma darajasini eng yaxshi darajada kamaytirishi mumkin.Ushbu birikma ustidan nazoratni yaxshilash uchun, shuni aniqlab olish kerakki, bu joylar boshqa sohalarga qaraganda DMTSni kamaytirishda samaraliroq.Uzrli sabablar.
Oltingugurt va go'sht aromalarini nazorat qilishda spirtli ichimliklarni kondensatoridagi misning ishlashi ham rol o'ynaydi, ammo bu ta'sir mexanizmi aniq emas. Ushbu natijalar shuni ko'rsatadiki, ushbu fraksiyalardan misni olib tashlash sanoat miqyosidagi styuardessalarda yangi tayyorlangan spirtli ichimliklar aromasiga eng muhim ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, DMTS oltingugurt va go'sht aromasiga katta hissa qo'shgan bo'lsa-da, boshqa noma'lum birikmalar ham muhim hissa qo'shgan va kelajakdagi tadqiqot harakatlari bunday birikmalarni aniqlashga qaratilishi kerakligi ta'kidlandi. "
Shotlandiya solodli viski va frantsuz konyakini ishlab chiqarishda distillash uchun kadrlar tayyorlash uchun misdan foydalanish distillangan spirtli ichimliklar aromatida muhim rol o'ynaydi, deb hisoblashadi. Ushbu tajriba shuni ko'rsatadiki, mis qozonning ba'zi qismlarida boshqalarga qaraganda samaraliroq. Ushbu ma'lumotlardan tindirgichni loyihalash va texnik xizmat ko'rsatishda yordam berish uchun foydalanish mumkin, masalan, tindirgichning uslub xususiyatlari, gazsizdagi misning yo'qolishi darajasi va boshqalar.
Hozirgi vaqtda ko'plab mahalliy vino zavodlari distillerning turi va materiali bilan tajriba o'tkazishni boshladilar. Misol uchun, taniqli mahalliy likyor zavodlari distillash uchun an'anaviy Charente brendidan foydalanadi; ba'zi odamlar an'anaviy spirtli ichimliklar dizayniga mis tozalash to'plari, g'oz bo'yni va kondensatorlarni qo'shadilar; Viski yoki brendi uchun mis gazlama zanglamaydigan po'lat bilan almashtiriladi va gazsiz uchun olinadigan mis plastinka tayyorlanadi.
