So'nggi yillarda Xitoyning viski bozori portlovchi rivojlanishni boshdan kechirdi. Pernod Ricard va Diageo kabi xorijiy ishlab chiqaruvchilar Xitoyda zavodlarga sarmoya kiritdilar va qurdilar. Xitoyda ham ko'plab viski ishlab chiqaruvchi zavodlar paydo bo'ldi. Biroq, bu viski distillash zavodlari hozirda asosan skotch solod viskisini ishlab chiqarish jarayonidan foydalanadi. Ishlab chiqarilgan viskini Xitoy viskisi deb atash mumkin emas, faqat Xitoyda ishlab chiqarilgan skotch viskisi deb atash mumkin.
Xitoy viskisi Xitoyda an'anaviy xitoy distillash texnikasi va Shotlandiya eman barrelini qarish texnikasi yordamida ishlab chiqarilgan viskiga ishora qiladi.
Xitoy viskisi havodan chiqmaydi, lekin uzoq tarixiy an'anaga ega. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Arley Liquor Co., Ltd. 600 yildan ortiq vaqtdan beri plato yalang'och arpadan xom ashyo sifatida va Daquni saqlovchi vosita va alkogolli vosita sifatida ishlatib, distillangan suyuqlik ishlab chiqaradigan distillash zavodidir. Qadimgi Xitoyda solod sharob tayyorlash uchun saxarifikatsiya qiluvchi vosita sifatida ishlatilgan. Malt "niè" deb atalgan va pishirilgan sharob "lǐ" deb nomlangan. Shu bilan birga, distillash xamirturushlari, jumladan, Daqu va Xiaoku kabi shakarlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatilgan. Keyinchalik, solod bilan pishirilgan sharobning ta'mi tufayli u nisbatan yumshoq va nozik bo'lib, Ming sulolasida endi ishlatilmagan.
Huzhu Tianyoude kompaniyasi har doim xom ashyo sifatida yalang'och arpadan, shakarlamani boshlash uchun Daqudan, qattiq holatdagi fermentatsiyadan va qattiq holatda distillashdan foydalangan. Tarixiy jihatdan fermentatsiya idishlari yog'och sharob qabrlari, sharobni saqlash uchun idishlar esa yog'och sharob dengizlari edi. Pivo tayyorlash uchun xom ashyo, fermentatsiya idishlari va vino saqlash idishlari shotland viskisiga juda o'xshash. Hozirgi vaqtda Tianyoude kompaniyasi qarish va qarish nuqtai nazaridan Xitoy va G'arbiy usullarning kombinatsiyasini qo'llaydi, avval uni bir yil davomida sopol idishlarda saqlaydi, keyin esa eman barrellarida qariydi. Ushbu jarayon bilan tayyorlangan sharob Xitoy viskisidir.
Xitoy viskisi hunarmandchilik nuqtai nazaridan quyidagi oltita xususiyatga ega:
1. Pivo tayyorlash uchun suv. Xitoy vinochiligida “suv sharobning qoni” degan naql bor. Amaldagi suv juda o'ziga xosdir. Xitoy viskisi qor suvi va Qilian tog'laridagi muzlik suvidan foydalanadi. Suv sifati toza va toza. Tianyode Distillery qorli tog'larga eng yaqin zavod hisoblanadi. Zavod hududi unchalik uzoq emas. 30 kilometrda butun yil davomida qor bilan qoplangan qorli tog'lar bor.
2. Vino tayyorlash uchun don. Xitoy vinochiligida "don sharobning go'shti" degan naql bor. Xitoy viskisida ishlatiladigan don yalang'och arpa bo'lib, taxminan 3500 dan 4 000 metr balandlikda yetishtiriladi. Bu dunyodagi eng baland arpa bo'lib, noyob navlari va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi.
tog'li arpa
3. Daqu. Xitoy viskisida Tianyoude tomonidan maxsus ishlab chiqarilgan Daqu ishlatiladi. Ushbu Daquning o'ziga xos xususiyati shundaki, koji qilish uchun ishlatiladigan don sharob bilan bir xil. U yalang'och arpadan iborat bo'lib, oz miqdorda no'xat qo'shadi. Daqu murakkab fermentatsiya moddalarini ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan turli xil tabiiy yovvoyi bakteriyalarni birlashtiradi.
Daqu
4. Fermentatsiya uchun idish. Hozirgi vaqtda xitoy viskisi uchun ishlatiladigan fermentatsiya idishlari granit va qarag'ay taxtalarini birlashtirgan yerto'lalar bo'lib, ular nafaqat qadimiy yog'och yerto'lalarning an'analarini meros qilib oladi, balki sharobni yanada toza qiladi. Shu bilan birga, an'anaviy qattiq holatdagi fermentatsiya usullari qabul qilinadi. Qattiq holatdagi fermentatsiya Xitoy viskisining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.
Erto'laning devori granit, yerto'laning pol va qoplamasi sifatida qarag'ay taxtasi
5. Distillash. Xitoyning noyob bug'li bochkalari qattiq holatda distillash uchun ishlatiladi va sharob bir vaqtning o'zida distillangan bo'lib, boy hid va lazzat moddalarini to'playdi.
bug 'barrel
Qattiq holatdagi distillash va qattiq holatdagi fermentatsiya - bu dunyoning boshqa mamlakatlaridagi viskilardan farq qiladigan xitoylik viski tayyorlash usullari. Ular xitoy viskisini distillash vaqtidan boshlab boy kislotalar, efirlar, spirtlar va boshqalarga ega bo'lib, xorijiy viskilarda yo'q. Ta'mli moddalar. Skotch viski suyuq fermentatsiya va suyuq distillashdir. 60 darajadan yuqori darajadagi asl sharobni olish uchun ikki-uch distillash kerak. Bundan tashqari, distillash aromani yig'ishda Xitoyning qattiq holatda distillash usuli kabi samarali emas.
6. Qarigan. Xitoy viskisi sopol idishlarda bir yil davomida qariydi va keyin eman bochkalarida qariydi, bu Xitoy va G'arbiy qarish idishlarining afzalliklarini birlashtiradi.
eman bochkasi
Yuqorida aytib o'tilgan texnologik xususiyatlar Xitoy viskisining o'ziga xos ta'm xususiyatlari hisoblanadi. Xitoy viski seriyali mahsulotlarning chiqarilishi jahon viski xaritasida Xitoy viskisi yo'qligi haqidagi bo'shliqni to'ldirdi.
Deyv Blumning "Jahon viski xaritasi" butun dunyo bo'ylab viskilar haqida gapiradi, ammo Xitoy viskisi yo'q. Tianyoude kompaniyasidan uchta Xitoy viski mahsulotining tug'ilishi "Jahon viski xaritasi" dagi Xitoy ishlab chiqarish maydonlarini to'ldirdi. bo'sh.
