Butun jarayon suvdan foydalanadi
Viskining birinchi tarkibiy qismi suvdir. Viskini tayyorlash uchun ko'p miqdorda toza, sovuq suv kerak. Ko'pgina vino zavodlari ularning suv manbai qanchalik muhimligi haqida gapiradi. Ko'pchilik pivo zavodining joylashishini yaqin atrofdagi mukammal suv manbai tufayli tanlaganini aytishadi. Suv distillash zavodi tarixi va tarixining asosiy qismi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uning viski ta'miga ta'siri munozarali bo'lib qolmoqda. Ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, suv aslida viski ta'miga juda oz ta'sir qiladi.
Suv viski ishlab chiqarishda ikki xil maqsadga xizmat qiladi. Bu tarkibiy qism, lekin u viski ishlab chiqarish uchun ham kerak. Donalarni maydalash jarayonining bir qismi sifatida pishirish uchun issiq suv kerak, va ba'zi distillash zavodlarida u gazsizlarni isitish uchun ham ishlatiladi. Sovuq suv distillash paytida hosil bo'lgan spirt bug'ini yana suyuq holatga aylantirishga yordam beradi. Ba'zan kuchini kamaytirish uchun barrelga joylashtirishdan oldin yosh ruhga suv qo'shiladi. Xuddi shunday, shishaga quyishdan oldin suv qo'shsangiz, spirt konsentratsiyasini sozlashingiz mumkin. Shunday qilib, agar sizda 40% alkogolli bir shisha viski bo'lsa, siz 40% spirt va 60% suv ichasiz. Asosiy istisno - bu shishaga quyishdan oldin suv qo'shilmaydigan bochkali viski. Bu yerda viskiga suv qo'shish haqida o'qishingiz mumkin.
Fermentatsiya paytida xamirturush
Bizning keyingi ingredientimiz xamirturush. Xamirturushsiz, alkogolsiz, alkogolsiz, zavqsiz! Shunday qilib, xamirturush muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Xamirturush nafaqat kraxmalni shakarga aylantiradi, balki xamirturushning o'zi ham viskiga lazzat qo'shadi. Xamirturushlarning ikkita asosiy turi - Saccharomyces cerevisiae va Ale xamirturushlari, eng keng tarqalgan. Har bir tur uchun turli xil shtammlar mavjud.
Pivo ishlab chiqaruvchilar xamirturushning bir shtammidan, bir xil turdagi xamirturushning bir nechta shtammlaridan yoki xamirturush aralashmasidan foydalanishlari mumkin. Masalan, Avstraliyaning Starward kompaniyasi banan va tropik meva ta'mlariga erishish uchun pivo xamirturushidan foydalanadi. Ular Saccharomyces cerevisiae dan ham foydalanadilar, chunki u fermentatsiyani yanada samarali qiladi. Butun dunyoda vinochilar turli xil lazzatlarga erishish uchun turli xil xamirturush turlaridan foydalanadilar.
Shuning uchun, barcha viski ikkita asosiy tarkibiy qism sifatida suv va xamirturushga ega. Ishlatilgan donlarni ko'rib chiqishni boshlaganimizda, narsalar qiziq bo'ladi.
Shotlandiya viskisi nimadan tayyorlanadi?
Agar biz savol bersak: shotland viskisi nimadan tayyorlanadi, unda javob suv, xamirturush va arpa solodidir. "Skotch viskisi" nomini ishlatish uchun viski arpa bilan maltlangan bo'lishi kerak. “Solod” degan so‘zimiz shu yerdan kelib chiqqan. Shotlandiyadagi donli viski an'anaviy ravishda makkajo'xori yoki bug'doydan foydalanadi. 1980-yillardan beri Shotlandiyada bug'doy tobora ommalashib bormoqda.
Shunday qilib, agar biz "viski nimadan tayyorlanadi?" javob, ehtimol, suv, xamirturush va don. Don makkajo'xori, bug'doy yoki javdardan (va arpa solodidan, albatta) har qanday narsa bo'lishi mumkin. Agar distiller makkajo'xori ishlatsa, u shirinroq viski ishlab chiqarishga intiladi. Javdar viskiga ziravor va kislotalilikni beradi, bug'doy esa viskiga shirin, nozik ta'm beradi. Bu javdar viskisining o'ziga xos uslubini yaratadi.
Burbon nimadan yasalgan?
Burbon suv, xamirturush va donlardan tayyorlanadi, ularning kamida 51% makkajo'xori hisoblanadi. Qolgan 49% pyuresi boshqa donlarning har qanday kombinatsiyasi bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri javdar viskisi nimadan tayyorlanganini taxmin qila olasizmi? Suv, xamirturush va donning kamida 51% javdar.
Xo'sh, viski nimadan tayyorlanadi?
Axir, viski nimadan tayyorlanadi? Xo'sh, bu qanday viski tayyorlashingizga bog'liq. Men sizni ogohlantirdim, bu oson emas! Ikki asosiy ingredient - suv va xamirturush. Uchinchi turdagi donning bir turi. Shotlandiya viskisida bu arpa solodidir. Burbonda 51% makkajo'xori bo'lishi kerak. To'rtinchi va beshinchi elementlar vaqt va yog'ochdir. Bu an'anaviy ma'noda ingredientlar emas, lekin ular asosiy rol o'ynaydi. Bu yerda zinapoya omborlari haqidagi maqolamiz sizga yoqishi mumkin.
Xo'sh, viski qanday tayyorlanadi?
Viski fermentlangan donalardan, odatda arpa, javdar yoki bug'doydan tayyorlanadi. Keyin pyuresi ruhni tayyorlash uchun distillanadi. Tayyorlanayotgan viski turiga qarab, distillash jarayoni biroz farq qilishi mumkin, ammo asosiy bosqichlar odatda bir xil bo'ladi.
Don pyuresi fermentlangandan so'ng, distillashni boshlash vaqti keldi. Bu fermentlangan pyureni viskiga aylantirish jarayonidir. Distillash suyuqlikni bug'lanishiga olib keladigan haroratgacha qizdirishni o'z ichiga oladi. Fermentlangan don pyuresi birinchi navbatda harakatsiz, katta mis idishda isitiladi. Bug 'stopning uzun, baland bo'yni bo'ylab ko'tariladi va soviy boshlaydi. Sovutganda, bug 'to'planadi va yana suyuqlik holatiga kondensatsiyalanadi.
Olingan suyuqlik endi yangi viskidir! Jarayonning yakuniy bosqichi viskini qaritadi. Viski eman bochkalarida ma'lum vaqt davomida saqlanadi - odatda uch yil yoki undan ko'proq. Ushbu qarish jarayoni viskining ta'mini oshiradi va uning rangini beradi.
Endi siz viski qanday tayyorlanishini tushunganingizdan so'ng, tashqariga chiqing va sevimli viskidan bir stakan zavqlaning! salom!
