Bir muncha vaqt oldin, ichkilikboz do'stlar almashish guruhida viski va spirtli ichimliklar hunarmandchiligi haqida suhbatlashdilar. Ba'zi ichuvchilar viskining hunarmandchiligi murakkab ekanligini ta'kidlagan bo'lsa, boshqalari spirtli ichimliklarning hunarmandchiligi murakkab ekanligini aytishdi. Qaysi biri murakkabroq, viskimi yoki likyormi?
Bu masalaga oydinlik kiritish uchun avvalo viski va likyorning texnologik jarayonlarini tushunishimiz kerak. Viski va spirtli ichimliklarning ko'plab tasniflari mavjud. Bu erda biz bitta solodli viski va Daqu qattiq xushbo'y suyuqlik ishlab chiqarish jarayonlarini qisqacha tanishtirish uchun misol qilib olamiz.
Keling, avval bitta solodli viskini tayyorlash jarayonini ko'rib chiqaylik. Yagona solodli viskini tayyorlash jarayoni taxminan olti bosqichga bo'linadi: maltlash, maydalash, shakarlash, fermentatsiya, distillash va qarish.
1. Semirib boqish
Malt - arpani unib, solod hosil qilish jarayoni. Maltlashning maqsadi unib chiqish jarayonida arpaning o'z amilazasini faollashtirishdir. Amilaza keyingi shakarlanish jarayonida saxarifikatsiya qiluvchi vositadir. Malting jarayoni taxminan uch bosqichni o'z ichiga oladi: ho'llash, unib chiqish va quritish. An'anaviy malting taxminan 10 kun davom etadi. Ba'zi viskilardagi torf ta'mi maltlash jarayonidan kelib chiqadi. Maltni quritganda yonilg'i sifatida torfdan foydalanish viskiga torf ta'mini olib keladi.
Maltlashda isitish talab qilinadi, shuning uchun distillash zavodining tomidan yuqorida pagoda shaklidagi baca bo'ladi. Hozirgi kunda ko'pchilik distillash zavodlari endi o'zlarini solod qilmaydi, ammo qurilish paytida bunday bacaning tasviri saqlanib qolgan.
2. Bug‘doyni maydalash
Maltni maydalash, keyinchalik saxarifikatsiya qilishni osonlashtirish uchun solodni maydalashni anglatadi.
3. Saxarifikatsiya
Saxarifikatsiya - bu maydalangan solodga suv qo'shish va amilaza yordamida solod tarkibidagi kraxmal polisaxaridini oddiy shakarlarga (masalan, glyukoza, fruktoza, galaktoza va boshqalar) gidroliz qilish. Shakarlanish jarayoni taxminan 6 soat davom etadi.
pyuresi
4. Fermentatsiya
Fermentatsiya shakarlangan sutga xamirturush qo'shish va shakarni alkogolga va kislotalar, efirlar, aldegidlar va spirtlar kabi boshqa iz tarkibiy qismlarga aylantirish uchun xamirturushning hayotiy faoliyatidan foydalanishdir. Ushbu iz komponentlari viski lazzatining muhim qismidir. Xamirturush polisaxaridlarni metabolizatsiya qila olmasligi sababli, fermentatsiyadan oldin kraxmal oddiy shakarga gidrolizlanishi kerak. Fermentatsiya jarayoni odatda taxminan 60 soat davom etadi.
5. Distillash
Distillash - bu alkogol kontsentratsiyasini oshirish uchun fermentlangan pyuredan spirt va iz tarkibiy qismlarini olish uchun gazsiz qozondan foydalanish.
hali ham qozon
6. Yetuk
Qarish - distillangan yangi viskini uning ta'mini oshirish uchun qarish uchun eman bochkalariga qo'yish.
Xitoy viski eman barrel ombori
Xitoy viskisi
Daqu qattiq holatdagi engil lazzatli likyor - bu engil lazzatli suyuqlikning an'anaviy ishlab chiqarish jarayoni. Odatda bug'lash, yoqish va ikkilamchi tozalash qo'llaniladi. Jarayon koji tayyorlash, suyuqlik va donni qayta ishlash, fermentatsiya, katta hosilni distillash, qayta fermentatsiya, ikkinchi hosilni distillash va qarishni o'z ichiga oladi. , sakkizta havolani muvofiqlashtiring.
1. Musiqa qiling
Xushbo'y Daquning xom ashyosi arpa, no'xat va suvdir. Daqu ishlab chiqarish jarayoni nisbatan murakkab. Oddiy qilib aytganda, koji qilish - bu donlarni maydalash, suv va oz miqdorda koji onasi (Daqu oxirgi marta qilingan) qo'shib, bir tekis aralashtirib, koji qolipiga solib, koji blokini yasash va keyin uni koji ichida etishtirishdir. xona ( Shtatlarni (shu jumladan xamirturushlar, mog'orlar, bakteriyalar va boshqalar) emlash va kultura tugagandan so'ng ularni omborda saqlash. Umuman olganda, ishlatishdan oldin ular uch oy davomida saqlanishi kerak. Butun koji tayyorlash jarayoni deyarli bir oy davom etdi. .
Daqu saxarifikatsiya qiluvchi vosita va spirtli ichimliklarni tayyorlashda spirtli vositadir. Daqu ishlab chiqarish jarayoni tabiatdagi juda ko'p turli xil mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Mikroorganizmlarning bu boy turlari an'anaviy suyuqlikning boy tanasi uchun asosdir.
Daqu
2. Vino va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash
Yengil ta'mli suyuqlik tayyorlashda ishlatiladigan don jo'xori hisoblanadi. Likyor-donni qayta ishlash jo'xori uni maydalash, uni namlash uchun suvni isitish va keyin bug'da bug'lash (bug'da pishirilgan guruch kepagining bir qismi ham bug'langanda qo'shiladi, uni yumshoq qilish uchun). Bug'langan sharob donalari salqinlash uchun qoldirilishi kerak, keyin Daqu kukuni qo'shiladi, teng ravishda aralashtiriladi va fermentatsiya uchun loy idishga solinadi.
Shansi, Jinzhong shahridagi cheksiz jo'xori dalalari
3. Fermentatsiya
Fermentatsiya - bu Daqu kukuni qo'shilgan sharob donalarini loy idishda fermentatsiya qilishdir. Fermentatsiya vaqti taxminan 21 dan 28 kungacha yoki undan ham uzoqroq. Fermentatsiya jarayonining dastlabki bosqichida asosan spirt ishlab chiqariladi va keyingi bosqichda asosan aroma va ta'm ishlab chiqariladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, fermentatsiya vaqti qanchalik uzoq bo'lsa, aroma qanchalik boy bo'ladi. Bu safar achitilgan fermentlangan donalar katta somon deb ataladi.
fermentatsiya idishi
4. Katta somonni distillash
Achitilgan fermentlangan donalar distillash uchun sharob bug'iga solinadi. Viskini distillash uchun ishlatiladigan distillash idishidan farqli o'laroq, suyuqlikni distillash uchun ishlatiladigan sharob qaynatgich bir martalik distillash hisoblanadi. Bitta distillashda taxminan 70 graduslik suyuqlikni distillash mumkin va xushbo'y hid juda yaxshi. Bu safar distillangan sharobga sopol vino deyiladi.
Distillash, o'rtada bug 'va barrel bilan
5. Yana fermentatsiya qiling
Qayta fermentatsiya qilish distillangan fermentlangan donalarga Daqu kukunini qo'shish va uni yana fermentatsiya qilish uchun sopol idishga solib qo'yishdir. Bu safar fermentlangan fermentlangan donlar ikkinchi hosil deb ataladi.
6. Ikkinchi hosil sharob distillashi
Fermentlangan vino donalari bug'da distillanadi va bu safar distillangan sharob ikkinchi hosil sharobi deb ataladi. Bu vaqtda ishlab chiqarish tsikli tugallanadi. Daqu qattiq xushbo'y likyorining to'liq ishlab chiqarish tsikli taxminan ikki oy davom etadi (koji tayyorlashdan tashqari).
7. Yetuk
Pishib etish distillangan sharobni sopol idishlarga yoki qarish uchun katta idishlarga joylashtirishni anglatadi.
Changzhi, Shansi shahridagi Lu vino zavodining er osti vino ombori
8. Ulanish
Engil ta'mli suyuqlikdan distillangan sharob katta hosil va ikkinchi hosil distillashlarga bo'linadi va ikkita distillash o'ziga xos xususiyatlarga ega. Umuman olganda, birinchi hosilning sharobi ko'proq xushbo'y, ikkinchi hosilning sharobi esa boyroq. Ba'zi odamlar birinchi hosildagi sharobni yosh qizga, ikkinchi hosilni esa yosh ayolga solishtirishadi. Tayyor sharob ishlab chiqarishda birinchi hosil sharob va ikkinchi hosil sharobni ishlatishdan oldin aralashtirish kerak (haqiqiy tayyor sharob ishlab chiqarishda aralashtirish jarayoni murakkabroq).
Vaqt nuqtai nazaridan, viski ishlab chiqarish tsikli (qarish vaqti bundan mustasno) taxminan 15 kunni tashkil qiladi, Daqu qattiq ta'mli suyuqlik ishlab chiqarish tsikli (qarish vaqtini hisobga olmaganda) taxminan 3 oyni tashkil qiladi. Bu vaqt o'z ichiga olmaydi 3 oylik Daqu saqlash vaqtini qo'shsangiz (yangi ishlab chiqarilgan Daqu ishlatib bo'lmaydi), butun ishlab chiqarish tsikli taxminan 6 oyni tashkil qiladi. Ko'rinib turibdiki, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish tsikli viskinikiga qaraganda ancha uzoqroq. Yangi ishlab chiqarilgan viski odatda sotilmaydi va eman bochkalarida eskirgan bo'lishi kerak. Shotlandiyaning tegishli qonunlari uni eman bochkalarida kamida 3 yil davomida saqlashni talab qiladi. Bozorda yoshi bilan belgilanadigan yagona solodli viskilar odatda 10 yil davomida saqlanadi. yillar va undan yuqori. Yangi likyorni to'g'ridan-to'g'ri sotish mumkin emas va engil lazzatli suyuqlik sotishdan oldin odatda bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanishi kerak.
Oldingi jarayonning kiritilishidan aniq ko'rinib turibdiki, Daqu qattiq lazzatli suyuqlik ishlab chiqarish jarayoni viskiga qaraganda ancha murakkab va operatsiya viskiga qaraganda ancha murakkab. Bundan tashqari, ko'plab jarayonlar qo'lda ishlashni talab qiladi va ko'plab boshqarilmaydigan omillar mavjud.
OXIRI
