Biz viski va brendi o'rtasidagi eng asosiy farq xom ashyoda ekanligini ilgari aytgan edik. Xom ashyoning farqi lazzatning farqiga olib keladi. Bundan tashqari, xom ashyoning farqi pivo tayyorlash jarayonidagi farqni ham keltirib chiqaradi.
Viski tayyorlash jarayoni taxminan olti bosqichga bo'linadi: maltlash, maydalash, shakarlash, fermentatsiya, distillash va qarish.
1. Malting
Malt qilish - solod qilish uchun arpa unib chiqish. Maltlashning maqsadi arpani maltlash jarayonida o'z amilazasini faollashtirishdir. Amilaza keyingi shakarlash jarayonida shakarlashtiruvchi vositadir (don viskisini solod qilish shart emas, lekin saxarifikatsiyalashda saxarifikatsiya qiluvchi vosita sifatida solod qo'shilishi kerak). Ba'zi viskilardagi torf ta'mi maltlash jarayonidan kelib chiqadi. Maltni quritganda yonilg'i sifatida torfdan foydalanish viskiga torf ta'mini olib keladi.
Yerdan isitish
2. Bug‘doyni maydalash
Bug'doyni maydalash so'd yoki donni keyinchalik saxarifikatsiya qilishni osonlashtirish uchun maydalashni anglatadi.
3. Saxarifikatsiya
Saxarifikatsiya - maydalangan donlarga suv qo'shish va don tarkibidagi kraxmal polisaxaridlarini oddiy shakarlarga (masalan, glyukoza, fruktoza, galaktoza va boshqalar) gidroliz qilish uchun amilazadan foydalanish.
Solod pastasi shakarlanadi
4. Fermentatsiya
Fermentatsiya shakarlangan sutga xamirturush qo'shish va shakarni alkogolga va kislotalar, efirlar, aldegidlar va spirtlar kabi boshqa iz tarkibiy qismlarga aylantirish uchun xamirturushning hayotiy faoliyatidan foydalanishdir. Ushbu iz komponentlari viski lazzatining muhim qismidir. Xamirturush polisaxaridlarni metabolizatsiya qila olmasligi sababli, fermentatsiyadan oldin kraxmal oddiy shakarga gidrolizlanishi kerak.
quruq xamirturush
5. Distillash
Distillash - alkogol kontsentratsiyasini oshirish uchun fermentlangan pyuredan spirt va iz tarkibiy qismlarini ajratib olish. Viskini distillash qozon yordamida ikki marta distillash va kolonka yordamida doimiy distillashga bo'linadi. Malt viskisi odatda qozondan, donli viski esa odatda ustundan foydalanadi.
Hali ham qozon
6. Qarish
Qarish, distillangan yangi viskini ta'mini oshirish uchun qarish uchun eman bochkalariga qo'yishni anglatadi.
Xitoy viski eman barrel ombori
Xitoy viskisi
Xitoy viski brendini tayyorlash jarayoni (misol sifatida uzum brendi olinadi) taxminan to'rt bosqichga bo'linadi: uzumni bosish, fermentatsiya, distillash va qarish.
1.Uzumni bosish
Uzumni bosish - uzumda nisbatan yuqori shakar miqdori bo'lgan sharbatni olib tashlash uchun sharbat chiqargichdan foydalanish.
2. Fermentatsiya
Fermentatsiya uzum sharbatiga xamirturush qo'shish va xamirturushning hayotiy faoliyatidan uzum sharbati tarkibidagi shakarlarni spirtga va kislotalar, efirlar, aldegidlar va spirtlar kabi boshqa iz tarkibiy qismlarga aylantirishdir.
3. Distillash
Distillash - yuqori konsentratsiyali distillangan sharob olish uchun fermentlangan uzum sharbatini distillash. Konyak va viskini distillash deyarli pot gazsiz (Charente hali) yordamida ikki marta distillash va kolonka yordamida uzluksiz distillashga bo'linadi.Ko'pchilik brendi qozondan gazsiz foydalanadi.
Charente distillyatori
4. Yetuk qarilik
Yetuk qarish - distillangan brendi yangi sharobni uning ta'mini oshirish uchun qarish uchun eman bochkalariga qo'yish. Viski va brendi tayyorlash jarayonlari o'rtasidagi eng katta farq shundaki, viski shakarlanishni talab qiladi, brendi esa buni talab qilmaydi. Buning sababi shundaki, shakarlashning asosiy maqsadi don tarkibidagi kraxmal kabi polisaxaridlarni oddiy shakarlarga (masalan, glyukoza, fruktoza, galaktoza va boshqalar) gidroliz qilishdir va uzum yoki mevalarda mavjud bo'lgan qandlar asosan glyukoza va fruktoza bo'lib, ular o'zlari tomonidan ishlab chiqariladi. Ular monosaxaridlardir, shuning uchun gidroliz talab qilinmaydi.
