Viski ishlab chiqarish uchun uchta asosiy material kerak bo'ladi: suv, don, xamirturush.
Viski o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun boshqa tarkibiy qismlar, masalan, barrel va torf yog'ochlari ham rol o'ynaydi. Shotlandiyada har bir spirt zavodi o'ziga xos suvdan foydalanadi, odatda yaqin atrofdagi buloqdan. Mineral va torf tarkibi, suvning qattiqligi yoki mikroorganizmlar suvning o'ziga xos xususiyatini aniqlaydi.Shuningdek, suv odatdagi Shotlandiya shirasidan ma'lum bir aromatik teginish olib, uni viskiga o'tkazadi deb taxmin qilinadi. Ishlab chiqarish jarayoni uchun eng muhim material arpa hisoblanadi. .Makkajoʻxori, javdar yoki bugʻdoy boshqa mahsulotlarda ham ishlatiladi, masalan, Burbonda. Asosiy dondan viskini distillashdan oldin uni solod qilish kerak. donlar viski ishlab chiqarishdagi eng muhim bosqichdir.
Don unib chiqadi; shunday boshqariladigan tarzda unib chiqishi toʻxtadi. Qadimgi anʼanaga koʻra, arpa tik deb ataladigan katta qozonlarda suvga namlanadi. Choʻmilish vaqtida suv ikki yoki uch marta almashtiriladi. jarayon kislorod bir necha soat davomida qo'shiladi, bu esa donning suvni tezroq so'rib olishiga yordam beradi. Bu donning hajmiga qarab bir kundan uch kungacha davom etishi mumkin. Arpaning suv miqdori taxminan 45% bo'lganda namlangandan so'ng, u solodli pollarga yotqiziladi. Haroratga qarab, u 4-9 kundan keyin unib chiqa boshlaydi va donda ajralib chiqadigan o'sish gormonlari fermentlarning ishlab chiqarilishiga va ajralib chiqishiga yordam beradi. Ular urug'larning qobig'ini yo'q qiladi va hosil beradi. Dona ildizlarning rivojlanishini ta'minlaydi. va barglar unib chiqishini ta'minlaydi. Fermentlar - alfa va beta amilalangan - kraxmalni shakarga aylantirish uchun zarurdir. Arpa unib chiqqanda juda ko'p issiqlik hosil bo'ladi, shuning uchun uni bo'lishi kerak. sovutilgan.Solodchilar donni muntazam ravishda aylantirish uchun solod belkuraklari va tırmıklardan foydalanadilar. Shu tarzda issiqlik bir tekis taqsimlanadi. Don ochilib, nihol don uzunligining 3/4 qismiga yetganda, unib chiqish jarayoni to'xtab qoladi. Hozir yashil solod deb ataladigan don polga bir tekis yoyiladi va pechda quritiladi. Quruq unib chiqishni to'xtatadi va bakteriyalar va mog'orlarni yo'q qiladi. Arpaning ta'mi endi solod notasini va ma'lum bir shirinlikni o'z ichiga oladi. .Agar siz quruq olovga torf qo'shsangiz, solod tutunli ta'mga ega bo'ladi. Torf miqdori million fenolning qismlarida hisoblanadi. Engil hijobli solodda millionda 2-10 qism, og'ir torflangan solod 50-60 million fenolning qismlari. Arpa quriganidan so‘ng uning tarkibidagi suv miqdori 4 dan 5% gacha bo‘ladi. Shotlandiyadagi distillash zavodlarining o‘ziga xos xususiyati bo‘lgan an’anaviy pagoda tomi o‘choqqa optimal havo oqimini ta’minlaydi. Maltlangan arpa ezishdan oldin darhol maydalanadi. grist, shunda u ochiladi va shakar tarkibi olinadi.
Keyin, mash tunda, u 62 dan 65 daraja Selsiygacha bo'lgan haroratda suv bilan aralashtiriladi. Mashq aylanadigan tırmık yordamida doimiy ravishda chayqatiladi. Endi beta amilazalar faollashadi va kraxmal turli shakarlarga aylanadi. suvda eriydi. Shakar turlariga maltoza, glyukoza, maltotrioza va dekstrin kiradi. Fermentning ish sharoitlari uning faoliyatiga ta'sir qiladi. Qayta ishlash vaqtini qisqartirish uchun pivo qaynatgich mashda eng yaxshi sharoitlarni ta'minlaydi. 30 daqiqadan so'ng, suyuqlik mash tunning teshilgan tubi orqali tushiriladi va yig'iladi.Mash ikkinchi marta suv bilan aralashtiriladi, bu safar 70 dan 75 daraja Selsiyda. Suyuqlik drenajlanadi va yig'iladi. Mashq uchinchi marta isitiladi. suv harorati 80 daraja. Biroq, shakar miqdori avvalgi bosqichlarga qaraganda ancha past, shuning uchun bu pyuresi keyingi fermentatsiya uchun ishlatilmaydi, lekin u 64 daraja Selsiyga qadar sovutiladi va pyurening keyingi bosqichi uchun ishlatiladi. Shakarli suyuqlik 16 dan 20 gradusgacha sovutiladi va hosil bo'lgan achchiq xamirturush bilan aralashtiriladigan fermentatsiya tankiga quyiladi. Xamirturush hujayralari shakarni spirt va karbonat angidridga aylantiradi. butun fermentatsiya jarayoni 4 kungacha davom etadi. Pivoga o'xshash yuvishda alkogol miqdori 8 dan 11% gacha bo'ladi va endi birinchi marta distillash mumkin. Distillash jarayonini boshlash uchun yuvish hali ham birinchi misda isitiladi " yuvish"still.Mis buning uchun ideal materialdir, chunki u mukammal issiqlik o'tkazuvchanligi va osonlik bilan hosil bo'lishi ham mumkin. Bundan tashqari, u kiruvchi oltingugurt birikmalarini yo'q qiladi.
Qozon uch qismdan iborat: choynak, g'oz bo'yni yoki layn qo'l va nihoyat sovutgich. Viskining o'lchami va shakli viskining ta'miga ta'sir qiladi. ,chunki spirt suvga qaraganda pastroq haroratda bug'lanadi.Suv sokin holatda qoldiriladi.Shell-and-Tube issiqlik almashtirgichda spirt bug'lari soviydi va yana kondensatsiyalanadi.Natija past vino deb nomlanadi va spirtga ega. 20 dan 25% gacha. Distillash jarayoni endi bir soniyada takrorlanadi, kichik mis, spirt deb ataladigan harakatsiz. Bu odatda taxminan 8 soat davom etadi. va aromatik moddalar - suvdan ajratiladi va konsentratsiyalanadi, natijada spirt miqdori 65-70% bo'lgan nozik distillyator hosil bo'ladi. Oldingi rasmda oldingi yonish jarayonining qoldiqlari (shuningdek, uchuvchi zaharli metanol) mavjud. O'rta qism yoki yurak hisoblagich orqali oqib o'tadi, bu keyinchalik qancha spirt solig'i olinishi kerakligini aniqlash uchun ishlatiladi. ular ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatadi va hatto zararli bo'lishi mumkin.Endi nozik distillan ruhni qabul qiluvchiga pompalanadi.
Yangi make spirti qisman suv bilan aralashtiriladi va yakuniy saqlash uchun eman bochkalariga solinadi. Koʻp sinov va tajribalardan soʻng ikki turdagi yogʻoch viski, amerikalik oq eman va Yevropa emanini saqlash va etishtirish uchun qabul qilingan standart materialga aylandi. Hozirgi vaqtda viski bochkalari yapon emanidan tayyorlanadi. Yillar davomida qarish va eman bochkalari ta'mning 60-80 foizini tashkil qilishi mumkin. uning o'ziga xos ta'mi. Biroq, viski faqat saqlash orqali o'zining so'nggi turiga va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Qonunga ko'ra, Shotlandiya viskisi bochkada kamida 3 yil pishishi kerak. suyuq oltin har yili bug'lanadi, bu esa Angels'Share deb ataladi. To'q rangli viski turlari uchun distillash zavodlari avval sher yoki port saqlangan bochkalarni afzal ko'radi. Engilroq viskilar uchun ishlatilgan Amerika burbon bochkalari ishlatiladi. Rum va Barolo bochkalari ham bo'lishi mumkin. Viskining ta'miga ta'sir qiladi. Lazzat va xushbo'yligiga nafaqat barrel yog'ochi va individual distillash jarayoni, balki atrofdagi iqlim va atrof-muhit ham ta'sir qiladi. Masalan, Orol orolidagi viskilar o'zlarining individualligini oladilar. bochkalar muntazam ravishda sho'r dengiz havosidan individual ravishda yangilanadi. Ishlatilgan bochkalar kooperatsiyalarda muntazam ravishda yangilanadi, shuning uchun bochkalar bir necha marta, ba'zilari o'nlab yillar davomida ishlatiladi.
Tabiiyki, viski, masalan, ilgari bir necha marta ishlatilgan sherri bochkasida pishgan bo'lsa, ta'mini kamroq o'zlashtiradi. Shunday qilib, bu turli omillar yillar davomida o'zaro bog'lanib, har bir bochkada o'ziga xos viski hosil qiladi.
