Spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayonida xom ashyoning to'liqligi, koji fermentatsiya kuchi, donning pishirish darajasi, fermentatsiya haroratini nazorat qilish, suyuqlik ishlab chiqarish uskunasi va suyuqlik tayyorlash harorati suyuqlikning hosildorligiga ta'sir qiladi.
Shuning uchun, pivo ishlab chiqarish uskunasini ko'proq sharob ishlab chiqarish uchun, xom ashyo tanlashdan vino ishlab chiqarishgacha bo'lgan har bir aloqani qat'iy nazorat qilish kerak, aks holda ko'proq ishlab chiqarilgan sharob sifati yuqori emas.
Birinchidan, xom ashyo va koji tanlash
Xom ashyolarga don, suv va koji kiradi. Don yangi donning to'la, yuqori kraxmalli, chiriyotgan va namliksiz bo'lishini talab qiladi. Odatda, eski don ishlatilmasligi kerak va don tarkibidagi aralashmalar pivo tayyorlashdan oldin tozalanishi kerak.
Masalan, xamirturushning pH qiymati 5 bo'lsa, mahsulot spirt, pH qiymati 8 bo'lsa, mahsulot glitserin hisoblanadi. Shuning uchun suv sifatining pH darajasi fermentatsiyaga muhim ta'sir ko'rsatadi.
Kuchli fermentatsiya qobiliyati va yaxshi barqarorlikka ega bo'lgan oddiy distillash zavodini tanlash tavsiya etiladi, masalan, YadA yuqori mahsuldor distillash zavodi. Mahalliy distillash zavodining guruchidan tayyorlangan sharob yoqimli ta'mga ega, ammo turli partiyalar va mavsumlarda ishlab chiqarilgan piroglarning barqarorligi boshqacha.
Distiller xamirturushini tanlash odatda yuqori mahsuldor xamirturush kabi yaxshi emas. Mikrob shtammlari va xitoy o'simliklaridan foydalangan holda distiller xamirturushining hosildorligi mahalliy distiller xamirturushidan yuqori edi.
Ikkinchidan, fermentatsiyani boshqarish
Qattiq suyuqlik tayyorlashda bug'langan donning gullash tezligi taxminan 95 foizni va suv miqdori o'rtacha bo'lishini ta'minlash kerak.
Fermentatsiya jarayonida fermentlangan donalarning harorat o'zgarishini istalgan vaqtda kuzatib borish kerak. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, uni o'z vaqtida sovutish kerak, agar harorat juda past bo'lsa, o'z vaqtida qizdirilishi kerak.
Uchinchidan, pivo tayyorlash uskunasining o'zi
Ko'pgina vino ishlab chiqaruvchilar hali ham sharob tayyorlash uchun an'anaviy vino ishlab chiqarish uskunasidan foydalanadilar. Uskunada tez-tez ishlatiladigan an'anaviy yog'och bug'li idish sovutgich sifatida katta temir qozondan foydalanadi, bu nafaqat yomon sovutish effektiga ega, balki sharob yugurish fenomeniga ham ega.
1. uskuna yordamida sharobni bug'lashda, ko'proq sharob olish uchun muzlatgichning uchini 3-5 sm ko'taring.
2. Sharobni qabul qilish jarayonida vino kallagining 1-2 foizini olib tashlangandan so‘ng, kerakli spirt darajasiga yetgandan so‘ng, qolgan sharobni alohida chiqarib, vino boshi bilan birga keyingi idishga quying va bug‘da pishiring. yana.
To'rtinchidan, sharobning harorati
Sharobni bug'lashda hosil va harorat juda yuqori yoki juda past bo'lmasligi kerak. Harorat juda yuqori bo'lsa, sharobdagi alkogol molekulalari va aroma moddalari uchuvchan bo'lib, sharobning mahsuldorligi va ta'miga ta'sir qiladi. Bayjiu harorati uchuvchi moddalarni uchuvchan qilish uchun juda past, bu Bayjiuning turli xil ta'mi va turli xil lazzatlariga olib keladi. Umuman olganda, sharob haroratini 20-30 darajada nazorat qilish maqsadga muvofiqdir.
Bundan tashqari, sharobni sharob ishlab chiqarish uskunasi bilan bug'lash jarayonida, agar "Boshta gaz" va "qadam gaz" fenomeni yuzaga kelsa, fermentlangan don tarkibidagi sharob molekulalari uchib ketmaydi, bu ham suyuqlikning hosildorligiga ta'sir qiladi.
