Pivo ishlab chiqarish zavodlarida uskunalar, quvurlar va atrof-muhitni tozalash, dezinfektsiyalash va sanitariya loyihalari hal qiluvchi ahamiyatga ega va mahsulot sifati bilan bog'liq hal qiluvchi omillardir. Solod, hop, xamirturush va suvning sifati qanchalik yaxshi bo'lmasin, ifloslangan uskunalar va quvurlar majmuasida sof ta'mli pivo ishlab chiqarish mumkin emas. Ayniqsa, hunarmandchilik pivo ishlab chiqarishda avtomatlashtirishni takomillashtirish bilan, CIP tizimining konfiguratsiyasiga yuqori talablarni qo'yadigan uskunada ko'plab avtomatik klapanlar, aniqlash asboblari va qattiq va ajratilmaydigan qattiq bog'langan quvurlar mavjud. CIP tozalash va dezinfeksiya qilish tizimli loyihadir. Uskunalar va quvurlarni tozalash va dezinfektsiyalashni yakunlash uchun yaxshi CIP stantsiyasini sozlash mumkin emas. Bundan tashqari, eng yaxshi tozalash va dezinfektsiya ta'siriga erishish uchun tozalanadigan uskunalar va quvurlar bilan yaqin hamkorlikni talab qiladi. Shu bilan birga, suv, energiya (shu jumladan elektr va issiqlik), tozalash va dezinfektsiyalash qo'shimchalarini iste'mol qilish minimaldir. Bu pivo zavodlari uchun mukammal CIP tizimi. Ushbu maqola, asosan, zamonaviy CIP tozalash texnologiyalari va usullariga asoslangan sakkarifikatsiya jarayonida CIP tizimining asosiy konfiguratsiya talablarini tushuntiradi.
1 Saxarifikatsiya uskunalarini tozalash texnologiyasi va talablari
Sakarifikatsiya tizimi pivo ishlab chiqarish zavodida issiq zona bo'lib, materiallar asosan 50 dan 100 darajagacha ishlaydi. Shuning uchun, sakkarifikatsiya CIP tizimi asosan tozalashni ko'rib chiqadi. Bir vaqtning o'zida tozalash va sterilizatsiya qilishni hisobga olish kerak bo'lgan sovuq suv quvurlari kabi kichik qismlar ham mavjud. CIP tizimining asosiy talabi tozalovchi suyuqlikni optimal harorat va bosim bilan konteynerlar va quvurlarga etkazib berish va tozalash jarayonini belgilangan bosqichlar va vaqtga muvofiq bajarishdir. Sakarifikatsiya jarayonining material va suv idishlari va materiallar quvurlari alohida davrlarda tozalanishi kerak.
1.1 Tozalash eritmasi: Issiq tozalash uchun asosan 2-3% gidroksidi eritmasi (NaOH) va sovuq tozalash uchun 2,5% fosfor kislotasi eritmasidan foydalaning.
1.2 Tozalash bosqichlari va vaqti: Oldindan yuvish: 10-20 daqiqa, 2-3 marta intervalgacha yuvish (qayta ishlangan suvdan foydalanish mumkin)
Tozalash: uzoq sikl 40-60min, qisqa sikl 20-30min
Chaying: 10-20 daqiqa avval issiq suv, keyin esa normal haroratli suv (keyinchalik chayish suvi keyingi tozalash uchun oldindan chayish suvi sifatida qayta ishlanadi)
Sinov: Ishqor yoki kislota qoldiqlari yo'q
1.3 Tozalash harorati: Shakarlash uskunalari va quvurlari uchun CIP gidroksidi harorati 82 daraja (tsiklni tozalash paytida 82 darajaga etishi uchun qaytib keladigan suv harorati talabiga e'tibor bering) va tuzlash xona haroratiga mos keladi.
2.Saxarifikatsiya CIP stantsiyasining konfiguratsiyasi
Saxarifikatsiya CIP stantsiyasi tanklar, nasoslar, issiqlik almashinuvchilari, filtrlar, distribyutorlar, quvur liniyasi klapanlari va asboblardan iborat;
2.1 Tank: Odatda 2 ta tank, shu jumladan qayta ishlangan suv idishi va gidroksidi idishi yoki 4 tank, shu jumladan qayta ishlangan suv, gidroksidi idish 1, gidroksidi idish 2 va kislota idishi bilan tuzilgan. Tankning hajmli dizayni CIP suyuqlik etkazib berish va qaytarish quvurlari hajmiga bog'liq. To'g'ri ishlab chiqilgan CIP tanki uskunaning narxini va bug 'va tozalash vositalarining sarfini kamaytirishi mumkin; CIP tanklari o'z-o'zini tozalash funktsiyasiga ega bo'lishi kerak.
2.2 Nasos: CIP ta'minot pompasi markazdan qochma nasosni qabul qiladi. Nasosning oqim dizayni idishni tozalash uchun yuvish to'pi yoki idish yuvish mashinasi tomonidan talab qilinadigan oqim tezligi va quvur liniyasidagi yuvish suyuqligining kerakli oqim tezligi bilan bog'liq. Nasosning ko'taruvchi dizayni yuvish to'pi yoki idishni tozalash uchun yuvish mashinasi tomonidan talab qilinadigan oqim tezligi bilan bog'liq. Tank tomonidan talab qilinadigan bosim va CIP ta'minot quvurining uzunligi va balandligi quvur liniyasidagi armatura va vanalar soniga bog'liq. CIP reflyuks pompasi o'z-o'zidan ishlaydigan nasosni qabul qiladi, u o'z-o'zidan suv quyishi va CIP suyuqligini idishda va CIP reflyuks trubkasida tashishi mumkin, shunda idishda suyuqlik qolmaydi.
2.3 Issiqlik almashtirgich: CIP suyuqligini isitish uchun (shu jumladan issiq suv va gidroksidi suyuqlikni isitish uchun) quvurli yoki plastinkali issiqlik almashtirgichlardan foydalanish mumkin. Quvur turining afzalligi shundaki, tiqilib qolish ehtimoli kamroq, lekin issiqlik samaradorligi past. Hozirgi vaqtda plastinka issiqlik almashinuvchilari ko'pincha ishlatiladi.
2.4 Filtr: Qayta yuvish bilan filtrdan foydalaning va uni CIP qaytish liniyasiga o'rnating. Shakarlash tizimining ba'zi qismlari, masalan, jelatinlash idishi va qaynash idishida, filtrni osongina to'sib qo'yadigan tozalovchi materialning katta zarralari bo'ladi. Oqim tezligi pasayganda, o'z vaqtida javob berish kerak. Filtrni yuving.
2.5 Distribyutor qo'lda qabul qilish plitasi yoki avtomatik valf majmuasi shaklida bo'lishi mumkin. Distribyutor CIP suyuqligini tozalash kerak bo'lgan idishlar va quvurlarga tarqatadi. Bu erda shuni ta'kidlash kerakki, CIP distribyutorining joylashuvi tozalanishi kerak bo'lgan idishlar va quvurlarga nisbatan yaqin bo'lishi kerak. , odatda CIP stantsiyasidan uzoqroqda bo'lishi mumkin bo'lgan ustaxonaning markaziy qismida joylashgan.
2.6 Asboblar: Har bir qozon idishi teshik eshigi kaliti va CIP tozalash indikatori bilan jihozlangan; CIP gidroksidi idishi va qayta ishlangan suv idishi harorat va suyuqlik darajasi sensorlari bilan jihozlangan; CIP kislotasi tanki suyuqlik darajasi sensori bilan jihozlangan; CIP ta'minot nasosining chiqishi bosim sensori va elektromagnit sensori Oqim o'lchagich bilan jihozlangan; CIP qaytib quvur liniyasi o'tkazuvchanlik, PH o'lchagich, oqim kaliti va harorat sensori bilan jihozlangan; filtrning kirish va chiqishi bosim ko'rsatkichi bilan jihozlangan.
3.Saxarifikatsiya uskunalarini tozalash va chastotasi
Shakarlash uskunasining tozalash effekti skrubberlarni tanlash bilan chambarchas bog'liq. Odatda, tanlash uchun to'p yuvish va tank yuvish vositalari mavjud. Tank yuvish mashinasi zarba bilan tozalash usulidan foydalanadi: u eksenel va radial yo'nalishlarda ikkita asenkron aylanishning kombinatsiyasidan foydalanib, 360-darajali sferik yuqori bosimli tozalash rejimini hosil qiladi, bu esa ichki yuzasidagi har bir nuqtani tezda tozalash imkonini beradi. tozalanadigan butun idish, yuqori mahsuldorlik va tozalash bilan Vaqt qisqa va tank yuvish mashinasining kirish bosimi 4 va 8 bar oralig'ida nazorat qilinadi. Tozalash to'pi oqimni tozalash usulidir: idishning yuqori qismiga püskürtülmüş suyuqlik va silindr tank devori bo'ylab yiqilgan plyonka kabi pastga tushadi va detarjanda erigan axloqsizlik zarralari tushgan plyonka bilan yuviladi. Tozalash to'pi bosimini 1,5 va 2,5 bar oralig'ida nazorat qilish talab qilinadi, uning eng katta afzalligi - bu texnik xizmat ko'rsatmaydi. Hozirgi vaqtda kichik diametrli pivo shakarlama idishlari odatda har bir tankni CIP tozalashni amalga oshirish uchun yuvish to'plari bilan jihozlangan. Biroq, ko'plab uskunalar ishlab chiqaruvchilari yuvish to'plarining turini, miqdorini va o'rnatilishini e'tiborsiz qoldiradilar. Joyni tanlash, ayniqsa, ichidagi mexanik qurilmalar bo'lgan qismlarni to'liq tozalashga olib keladi. Iloji bo'lsa, turli xil tozalash effektlarini ta'minlaydigan va energiya va tozalash vositasi sarfini kamaytiradigan idish yuvish mashinasini sozlash tavsiya etiladi.
Tavsiya etilgan tozalash chastotasi: doimiy ishlab chiqarishda
Har kuni tozalang (yoki har 8 ta qozonda): pyuresi, qaynatgich, achchiq sovutgich
Har 1 haftada (yoki har 56 ta idishda) tozalang: pyuresi, filtrli idish
Oylik (yoki har 240 qozonda) tozalash: vaqtinchalik saqlash tanki, jakuzili cho'kindi tank
Uzluksiz ishlab chiqarish uchun tozalash yopilgandan keyin va ishga tushirishdan oldin amalga oshirilishi kerak.
4.Saxarifikatsiya quvurlarini tozalash va chastotasi
Quvurlarni tozalash uchun CIP suyuqligi ma'lum bir oqim tezligida quvur liniyasidagi turbulent oqim bilan yuvish va tozalashni talab qiladi. Shuning uchun quvurlarni tozalash uchun ikkita muhim omil mavjud: birinchidan, CIP suyuqligi quvur liniyasida ma'lum bir oqim tezligini saqlab turadi, ikkinchidan, CIP suyuqligi quvur liniyasida oqayotganda turbulentlikni o'rnatishi kerak. Quvurdagi CIP suyuqligining oqim tezligi talablari: DN150 dan katta quvurlar uchun 1m / s; DN150-DN100 quvurlari uchun 2m/s; DN100 dan kam quvurlar uchun 3m / s. Faqat shu tarzda CIP suyuqligi turbulent oqim holatini saqlab turishi va yaxshi tozalash effektiga erishishi mumkin.
Tavsiya etilgan tozalash chastotasi: doimiy ishlab chiqarishda
Kundalik (yoki har 8 kostryulkada) tozalash va sterilizatsiya qilish: sovuq wort trubkasi
Oylik (yoki har 240 kostryulka) tozalash: mash va issiq wort chiziqlari
Uzluksiz ishlab chiqarish uchun tozalash yopilgandan keyin va ishga tushirishdan oldin amalga oshirilishi kerak.
Tavsiya etilgan tozalash chastotasi: doimiy ishlab chiqarishda
Har kuni tozalang (yoki har 8 ta qozonda): pyuresi, qaynatgich, achchiq sovutgich
Har 1 haftada (yoki har 56 ta idishda) tozalang: pyuresi, filtrli idish
Oylik (yoki har 240 qozonda) tozalash: vaqtinchalik saqlash tanki, jakuzili cho'kindi tank
Uzluksiz ishlab chiqarish uchun tozalash yopilgandan keyin va ishga tushirishdan oldin amalga oshirilishi kerak.
5 Saxarifikatsiyaning maxsus qismlarini tozalash
5.1 Qaynayotgan qozondagi isitgichni tozalash: Qaynayotgan qozondagi isitgich quvurli turni qabul qiladi. Wort trubka tomondan, bug' esa qobiq tomondan o'tadi. Agar go'shtni oldindan isitish tizimi bo'lmasa, u birinchi marta isitishni boshlaganda 74 gradus atrofida bo'ladi va bug 'chiqadi. Harorat taxminan 130 daraja. Harorat farqi katta va wort naychada sekin oqadi. Isitgichning ichki yuzasiga kuyish va yopishish oson, bu isitish samaradorligiga ta'sir qiladi va muntazam tozalashni talab qiladi. Tozalash chastotasi harorat farqi, ichki isitish trubasining dizayn uzunligi va sirt qoplamasi bilan bog'liq. Ichki isitgichni tozalashning ikkita usuli mavjud. Ulardan biri to'pni yuvish usulini qo'llashdir: ichki isitgichning yuqori va pastki qismlariga isitgichning diametri bo'yicha bir nechta yuvish to'plarini o'rnating va isitgichni mos ravishda yuqori va pastki qismlardan yuving. Yuvish to'plari ham tozalash uchun hidoyat trubkasi va tarqatish soyaboniga o'rnatilishi kerak; ikkinchi usul ishqorli qaynatish usulini qo'llash, qaynab turgan qozonga ichki isitkichdan o'tmagan ishqor eritmasini qo'shish va keyin bug 'isitishni yoqish, isitgich ichida gidroksidi eritmani hosil qilish Bu usul uchun ko'p miqdorda ishqoriy suyuqlik va katta hajmli gidroksidi tank. Bu usul qisqa tozalash vaqti va yaxshi tozalash effektiga ega.
5.2 Filtr idishining ekran plitasi ostida tozalash: Filtr idishiga o'rnatilgan skrubber filtr idishining pastki plitasini to'g'ridan-to'g'ri tozalay olmaydi, chunki o'rtada filtrli ekran plitasi mavjud. Filtr pardasi plitasi va filtr idishining pastki plitasi orasidagi masofa 20-30 mm va bo'sh joy cheklangan. , faqat maxsus tozalash nozullarini o'rnatish mumkin. Ko'kraklar odatda filtr idishining pastki qismini yuvish uchun yuvish suyuqligini ma'lum bir burchak ostida (150-180 daraja) purkaydi. Nozullar bir tomonlama valf bilan ishlab chiqilgan, bu shtutserdan shlakning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi. Mo'ljallangan nozullar soni tankning pastki qismiga mos keladi. Wort yig'ish portlari soni bir xil va bittaga mos keladi. Ko'kraklarni o'rnatayotganda, har bir nozul yuvish suyuqligini püskürtme yo'nalishiga e'tibor bering va bir yo'nalishda (soat miliga teskari yoki soat sohasi farqli ravishda) aylanma oqim hosil qiling.
6 Mikro-saxarifikatsiya uskunalarini tozalash
2 tonnagacha bo'lgan 2 yoki 3 ta idishga ega bo'lgan kichik shakarlama uskunalari uchun fermentatsiya tizimiga ega CIP stantsiyasidan foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, CIP stantsiyasini o'rnatmaslik mumkin va har bir qozon idishi o'z-o'zidan aylanadigan CIP quvur liniyasi bilan jihozlangan va tozalash uchun qaynab turgan gidroksidi o'z-o'zidan aylanish usuli qo'llaniladi. Usul quyidagicha: konsentratsiyasi 2-3% bo'lgan ishqor eritmasini qizdiriladigan qozonda tayyorlang (saxarifikatsiya yoki qaynatish). Xavfsizlik nuqtai nazaridan, gidroksidi tayyorlash uchun oddiy haroratli suvdan foydalanish va keyin uni 82 darajaga qizdirish va sirkulyatsiyani tozalash uchun material pompasini yoqish tavsiya etiladi. Tozalash vaqti tugagach, tozalashni davom ettirish uchun u keyingi idishga quyiladi. Tozalashdan so'ng, gidroksidi suyuqlik qayta ishlanmasdan to'g'ridan-to'g'ri kanalizatsiya tozalash tizimiga chiqariladi. Ishqoriy tozalash tugagandan so'ng, ishqor qolmaguncha toza suvni aylantiring. Agar uzluksiz ishlab chiqarish bo'lmasa, ishlab chiqarishni to'xtatgandan so'ng uni issiq gidroksidi bilan tozalang va oziqlantirishdan oldin issiq suv bilan tozalang.
Yaxshi pivoni shakarlash uskunalari to'plami nafaqat shakarlama jarayoni bosqichlarini yakunlashi mumkin, balki CIP tozalash ham asosiy jarayondir. Ba'zi uskunalar CIP jarayonida juda ko'p elektr, issiqlik energiyasi, suv va tozalash vositalarini iste'mol qiladi va hali ham qoniqarli emas. Tozalash effekti shakarlama uskunasining gigienik dizayni, uskunani qayta ishlashning ichki sirtini tugatish, quvur liniyasini o'rnatishda tozalovchi o'lik burchaklar mavjudligi va klapanlar, asboblar, issiqlik almashtirgichlar va nasoslarni tanlash bilan chambarchas bog'liq. Shu bilan birga, pivo zavodi CIP tozalash jarayonini shakllantirish va detarjan tanlash va boshqa omillar ham juda muhimdir. Shu sababli, mukammal CIP effektiga erishish uchun uskunalarni loyihalash, ishlab chiqarish va o'rnatish kompaniyalari, pivo zavodlari va yuvish vositalarini ishlab chiqaruvchilarning birgalikdagi sa'y-harakatlari talab qilinadi.
