Rom tayyorlashga kelsak, biz umuman "Rumning asosiy jarayoni" da jarayon haqida gapirgan edik, lekin biz har bir havolani batafsil ko'rsatmadik. Ushbu maqolada rom jarayoni haqida qisqacha gaplashamiz. Xom ashyoni tanlash va o'zgartirish.
Rum xom ashyosi uchun uchta variant mavjud: shinni, shakarqamish siropi va shakarqamish sharbati.
melas
Melas romning gullagan davrida eng ko'p ishlatiladigan ingredient edi. Rumning tug'ilishi qamish shakar ishlab chiqarishning hosilasidir. Dastlabki kunlarda rom shakar qozonida suzuvchi chiqindi qoldiqlaridan distillangan. Shakar sanoati cheklanganidan keyin u asosiy xom ashyo sifatida pekmez bilan pivo tayyorlashga o'tdi. Shakar zavodi shakarqamish sharbatini jaggeryga ajratadi va mahsulot pekmez hisoblanadi. Fermentatsiya va distillashdan keyin melas romga aylanadi. Pekmezni xom ashyo sifatida ishlatadigan ko'pchilik romlar shinni ishlab chiqaradigan qand qamishining turiga e'tibor bermaydi, lekin ular saxaroza tarkibiga alohida e'tibor berishadi. Yuqori saxaroza miqdori nisbatan past kul miqdorini bildiradi. Agar kul miqdori juda yuqori bo'lsa, u keyingi distillashda bo'ladi. Bu sharob tanasiga yomon ta'sir qiladi. Melas tarkibidagi saxaroza miqdori xom ashyo birligiga shakar ishlab chiqarish samaradorligi bilan chambarchas bog'liq.
shakar qamish siropi
Shakarqamish siropi shakarqamish sharbatidan kristallarning birinchi ajralishidan keyin hosil bo'ladigan yopishqoq siropga o'xshash moddadir. Melas kristallarning ikki ajralishi natijasida hosil bo'ladi. Uning tarkibida saxaroza miqdori melasnikidan yuqori, narxi esa melasnikidan ikki baravar yuqori. Bu o'zgarish, shakar ishlab chiqarish samaradorligi ortib, melasning umumiy shakar miqdori kamayganidan so'ng, sharob sifatini ta'minlash uchun ba'zi rom distillash zavodlari tomonidan qilingan nochor tanlovdir.
shakarqamish sharbati
Pivo tayyorlash uchun xom ashyo sifatida shakarqamish sharbatidan foydalanish "qishloq xo'jaligi romining" eng muhim xususiyati hisoblanadi. Melas yoki siropga sanoatda ishlov berilmaydi. Ushbu turdagi rom shakarqamishning xilma-xilligiga katta ahamiyat beradi va "tabiiy rom" deb ham ataladi. likyor". Ba'zi rom ishlab chiqaruvchi zavodlar shinni yoki shakarqamish siropidan ishlab chiqarilgan romda uchramaydigan botanika ta'miga ega bo'lish uchun shakarqamish sharbatini xom ashyo sifatida tanlaydi. Shuningdek, ular shinnining achchiq, tutunli va kinoyali hididan saqlanishni xohlashadi. rom distillash zavodlari shakar qamish sharbatini xom ashyo sifatida tanlaydi, chunki Napoleon davri Evropada shakar lavlagi etishtirish va shakar lavlagi ishlab chiqarishni rag'batlantirdi, bu esa Karib dengizidagi shakar qamish etishtirish va shakar sanoatiga katta ta'sir ko'rsatdi qamish shakar sanoatining pasayishini tezlashtirdi, melas va qamish siropi ishlab chiqarish muqarrar ravishda kamaydi va shakarqamish sharbati vinochilik korxonalari uchun yagona imkoniyatga aylandi.
O'tgan asrda shakar ishlab chiqarish texnologiyasining rivojlanishi va mashinalarning yangilanishi bilan shakar ishlab chiqarish samaradorligi sezilarli darajada oshdi. Shakar zavodlari tomonidan sotiladigan melasdagi saxaroza miqdori ham sezilarli darajada kamaydi. Ba'zi odamlar bir vaqtlar xom ashyo sifatida pekmez bilan tayyorlangan romni tanlashni talab qilishdi. Zavod ham asta-sekin strategiyasini o'zgartirdi. Haligacha shinni ishlatadigan spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi korxonalar melasga nisbatan qattiqroq bo'lib bormoqda. Bir paytlar shinni xom ashyo sifatida ishlatgan ba'zi rom ishlab chiqarish zavodlari asta-sekin "sanoat romidan" "qishloq xo'jaligi romiga" o'tib, shakarqamish siropi yoki hatto shakarqamish sharbatiga o'tishni boshladilar.
