Donli viski distilleri
Macal viski uchun asosiy xom ashyo - bu makkajo'xori, javon, bug'doy va malt va malt tushgan, taxminan 10%. Biologik fermentlarni viski qilish taqiqlangan joylarda, malt kerak va uning roli kraxmalni fermentali shakarga aylantirish uchun fermentlarni boqishdir.
Har bir donli visilli distillerning o'ziga xos xom ashyo formulasiga ega. Ba'zilar 100% makkadan foydalanadilar, ba'zilarida 100% rye + rye maltidan foydalanish, ba'zilari makkajo'xori + malt + maltlar va har bir donning harorati va operatsion talablari boshqacha.
Sakarifatsiyadan keyin malta viski distillashidan juda boshqacha, donli viski partiyasi juda farq qiladi. Malt viski distillash buyurilganda, haroratda 3 marta issiq suv qo'shadi. Sakarifikatsiya, ya'ni gelatinizatsiya usullari va oziqlantirish usullarini, ya'ni donalarni gelatinizatsiya usullari va maydalash bosqichlarini, turli donalarni fermadan bir vaqtning o'zida ferstrinlarga aylantirganda, vaqtincha donalarni ferrentsiyalar va ozuqani shakllantirish usullarini qabul qiladi.
Sizga makkajo'xori (asosiy ingredient), javdar (qo'shimcha ingredient) va maltni shakllantirishga misol keltiray. Mumkin bo'lgan operatsiyalar:
(1) Birinchidan, makkajo'xori maydalagich yuqori harorat va yuqori bosimda jelatinatsiyalangan. Makkajo'xori kraxmalidan keyin jelatinizatsiya qilingandan so'ng, harorat 80 darajaga kamayadi, keyin javdar qazildi. Rye kraxmalidan keyin jelatinizatsiya qilingandan so'ng, unga nisbatan maydalangan maydalangan maydalangan maydalash 60 ~ 65 darajagacha sovutiladi va malt ezildi.
(2) makkajo'xori maydalangan va javdarni maydalash va yuqori - haroratni va balandligini oshirdi. Kraxmal jelatinizatsiyasi tugagandan so'ng, 60 ~ 65 darajaga qadar sovutish va keyin malt ezilgan.
Yuqoridagi ikki mumkin bo'lgan ikkita usul birinchi haroratda kraxmalni birinchi bo'lib, keyin gelatinlangan kraxmalni maltda ferment orqali fermentli shakar va dextrinlarni fermentsionar shakar va dextrinsni aylantirishdir.
Oldingi maqolada Malt viski distilleri bilan tanishish, birinchi navbatda barcha maltlarni 45 ~ 50 daraja suv bilan aralashtirish usuli mavjud, so'ng haroratni saksongatsiyaga 70 darajaga oshiradi. Shunday qilib, bu donli viski ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkinmi?
Agar makkajo'xori va boshqa donalar bo'lsa, undan yuqori haroratni talab qiladigan xom ashyolarda makkajo'xori va boshqa donalari bo'lsa, bu usuldan foydalanib bo'lmaydi. Agar xom ashyo javdar va bug'doy bo'lsa, gelatinizatsiya harorat 70 darajaga teng bo'lsa, bu usul nazariy jihatdan ishlatilishi mumkin. Malt viskini pishirganda, 100% arpa malt ishlatiladi. - glyukashoz miqdori katta miqdordagi hujayra devorlarini yo'q qilish va qisqa vaqt ichida kraxmalni bo'shatish uchun etarli (15 daqiqadan 20 daqiqa). Don viskini pishirishda maltning nisbati kichik va {}} ulushi juda oz vaqt talab etadi, bu esa kararifatsiyaning samaradorligining pasayishiga olib keladi va donli viskining katta hosiliga mos kelmaydi. Shuning uchun, avvalgona haroratni aralashtirish orqali sakrab olishning eng samarali tanlovidir (yoki agar qonuniy fermentlar bilan haroratni pasaytirish (yoki agar qonuniy fermentlar bo'lsa), agar qonuniy ruxsat berilgan bo'lsa, undan foydalanish mumkin.
Men donli viski distillaga tashrif buyurganimda, men bir nechta klapanlar va quvurlarni ko'rdim. Yuqori - Haroratning gelatinizatsiyasining afzalligi shundaki, u g'alla ostidagi yopishqoqlikni kamaytirish, suyuqlik quvuri tashishini osonlashtirishi, Maltni maydalash va xamirturush eritmasini aralashtirish mumkin. Agar donalar to'liq gelatinatsiya qilinmasa, u quvurlar blokirovka qilinishi va oxir-oqibat butun vinochilik texnik xizmat ko'rsatish uchun yopiladi.
