I. Jinning asosiy tarkibiy qismi - archa mevalari
Juniper, shuningdek, Evropa Juniper sifatida ham tanilgan, jin ishlab chiqarishda yagona ajralmas asosiy o'simlik tarkibiy qismidir. U Evropa, Osiyo, Shimoliy Amerika va boshqa mintaqalarda tarqalgan, ular orasida Toskana va Makedoniya asosiy ishlab chiqarish hududlari bo'lib, Serbiya, Bolgariya va Skandinaviya yarim orolida ham keng tarqalgan. Shuni ta'kidlash kerakki, biz tez-tez tilga oladigan "archa mevalari" haqiqiy rezavorlar emas, balki yog'ga boy urug'larga o'ralgan yumshoq mevalardir.
Archaning xushbo'yligiga yil va tuproq kabi omillar ta'sir qiladi, boy va noyob lazzat qatlamlari mavjud: o'zagi kuchli qarag'ay hidi (-pinendan olingan), so'ngra sitrus, lavanta, kofur, skipidar, aralash gul notalari, xezer, aralash mevalar va qatron lazzatlari asta-sekin chiqariladi. Bu murakkab va qatlamli xushbo'ylik jinni tatib ko'rish jarayonidan o'tadi. Pivo ishlab chiqaruvchilari jin hidining barqarorligini ta'minlash uchun archa sifati va xususiyatlarini diqqat bilan nazorat qilishlari kerak.
II. Archa-Xushbo'y spirtli ichimliklar va jinning Yevropa Ittifoqining rasmiy ta'riflari
1. Archa-Xushboʻy ruhlar (keng toifa)
Yevropa Ittifoqining Ec110-2008 yilgi qonunchiligiga muvofiq, archa xushbo‘y spirtlari qishloq xo‘jaligidagi spirtga, Baijiu doniga yoki don distillatlari miqdori kamida 3% bo‘lgan archa mevalari (Juniperus communis L. va/yoki Juniperus oxicedrus L.) ta’mini qo‘shish orqali ishlab chiqariladigan spirtli ichimliklardir.
Pivo tayyorlash jarayonida qoʻshimcha tabiiy yoki tabiiy taʼmlar, xushboʻy moddalar yoki aromatik oʻsimliklar va ularning belgilangan doiradagi qismlaridan foydalanish mumkin, biroq archaning hissiy xususiyatlari, hatto baʼzi hollarda bunday xususiyatlar zaiflashgan boʻlsa ham, aniq farqlanishi kerak.
2. Jin (tor toifa)
Yevropa Ittifoqida Jinga nisbatan qatʼiyroq taʼrif berilgan: Jin — archa mevasini (faqat Juniperus communis L.) qishloq xoʻjaligiga mos keladigan, minimal alkogol miqdori kamida 37,5% boʻlgan organoleptik spirtga qoʻshish orqali oʻz taʼmini oladigan archa{0}}xushboʻy spirtining bir turi. Pivo tayyorlash vaqtida faqat belgilangan tabiiy yoki tabiatan{4}}bir xil tatlar va xushbo'y moddalardan foydalanish mumkin, buning asosiy maqsadi archa xushbo'yligi asosiy lazzat bo'lishini ta'minlashdir.
Ommabop aytganda, qonun aniq talab qiladi: Jin archa va boshqa mos keladigan o'simlik tarkibiy qismlari bilan ta'minlangan bo'lishi kerak, yadrosi archa ta'mi bilan ta'minlangan bo'lishi kerak va idishga quyish paytida spirt konsentratsiyasi 37,5% dan kam bo'lmasligi kerak.
III. Jinning global tasnifi (pivo tayyorlash jarayoni/ishlab chiqarish hududi bo'yicha)
Dunyodagi eng katta spirtli ichimliklar toifasi sifatida Jin dunyoning ko'plab mamlakatlarida ishlab chiqariladi. Xom-ashyo, ziravorlar va pivo tayyorlash jarayonlaridagi farqlar tufayli turli xil sub-toifalar shakllandi, ular quyidagilardan iborat:
1. Jin (asosiy versiya)
Xususan, alkogolga tabiiy lazzatlar yoki qonuniy ruxsat etilgan sun'iy lazzatlar qo'shish orqali ishlab chiqarilgan Jinga ishora qiladi, rang berish yoki shirinlashtirishda hech qanday cheklovlarsiz.
2. Distillangan jin
Neytral spirtni qonuniy ruxsat etilgan tabiiy/sun'iy tatlar bilan qayta distillash orqali tayyorlangan; distillashdan so'ng, oldingi ingredientlarga mos keladigan qo'shimcha spirt yoki boshqa mos keladigan tabiiy/sun'iy lazzatlar qo'shilishi mumkin, rang berish va shirinlikka ruxsat beriladi.
3. London jin/London quruq jin
Yuqori-navbatdagi spirtni an'anaviy gazsizda faqat tabiiy ta'mga ega muhitda qayta distillash, distillashdan keyin spirt kontsentratsiyasi kamida 70% ga etadi; distillashdan keyin qo'shimcha spirt qo'shilishi mumkin, ammo ingredientlar avvalgilariga mos kelishi kerak.Har qanday rang berish yoki shirinlik taqiqlanadi, va u hozirgi kunda dunyodagi eng mashhur Jin toifalaridan biridir.
4. Amerika jin
Amerika Qo'shma Shtatlarida Jinning nisbatan moslashuvchan ta'rifi mavjud: uni solod pyuresini distillash/qayta distillash, spirtli ichimliklarni archa va boshqa aromatik moddalar bilan aralashtirish yoki bu materiallarning ekstraktlaridan foydalanish orqali tayyorlash mumkin; asosiy lazzat archa rezavorlaridan kelib chiqishi kerak va shishaga quyish paytidagi spirt konsentratsiyasi 80 dan kam bo'lmasligi kerak (hajm bo'yicha 40% spirtga teng).
5. Gollandiyalik jin (Jenever)
Xususan, alkogol, donli sharob yoki archa{0}}xushbo'y distillangan spirtli ichimliklarni aralashtirish orqali tayyorlangan Jinga tegishli (archa ta'mi asosiy lazzat bo'lmasligi mumkin) va pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan yog'och bochkalarning hajmi 700 litrdan oshmasligi kerak. Shu asosda u yana ikki toifaga bo'linadi:
An'anaviy Gollandiyalik Jin: har litrda kamida 15% solod sharobini o'z ichiga oladi, shakar miqdori 20 grammdan oshmaydi;
Jonge Gin: 1 litrdan ko'p bo'lmagan 15% solod sharobini o'z ichiga oladi, shakar miqdori 10 grammdan oshmaydi.
6. Köln jin (Kölsch jin)
Xususan, 51% dan kam bo'lmagan solod vinosi bo'lgan Jinga tegishli.
7. Donli jin
100% toza dondan tayyorlangan; shu asosda, u an'anaviy don jiniga bo'linadi: 100% toza dondan pishirilishi va kamida 1 yil davomida qarishi kerak.
Yuqoridagi tasniflarga qo'shimcha ravishda, ba'zi ishlab chiqaruvchi hududlardagi jin o'zining sifati va mintaqaviy xususiyatlarini ta'minlash uchun Evropa Ittifoqi tomonidan himoyalangan kelib chiqish belgisiga (AOC, appellation d'origine contrôlées) ega, xususan:
Belgiya: Hasselt, Balenxaym, Pakerke va Oost-Vlaanderen hududlari;
Frantsiya: Flandriyadagi Artua viloyati;
Germaniya: Sharqiy Frizya provinsiyasidagi Koevorden viloyati.
